Телячий язик з маслинами :: Кулінарні рецепти

Телячий язик прославився в сучасній гастрономії не тільки як оригінальний делікатес, але і як продукт, що допомагає налагодити обмін речовин в організмі. А вся справа в багатому змісті в продукті цинку і фосфору.

Вам знадобиться

- 1 кг телячої мови
- 150 г маслин
- 2 головки ріпчастої цибулі
- рослинна олія
- 50 г борошна
- 50 г томатної пасти
- 2 моркви
- 100 мл червоного вина
- 150 г цибулі-сіянця
- лимон
- сіль і перець

Інструкція

Вимийте і добре очистіть телячий язик, замочіть його в прохолодній воді на 12 годин. Обсмажте мову в розпеченому маслі з усіх боків, поки не зарум`яниться, і викладіть в окрему тарілку.

У маслі, в якому смажився мову, спассеруйте борошно, викладіть і обсмажте нарізані часточками овочі. У сковороду долийте води, додайте томатну пасту і спеції, покладіть мову, посоліть і тушкуйте під кришкою 2 години.

Дістаньте готовий мову, очистіть від плівки і наріжте на порційні шматочки. Викладіть м`ясо в окрему каструлю і залийте процідженим соусом. В іншій сковороді обсмажте очищений НЕ нарізану цибулю-сіянець, залийте водою і тушкуйте до м`якості.

Маслини промийте, залийте окропом, відкиньте на друшляк і відправте гаситися разом з цибулею. Через кілька хвилин погашені овочі додайте до мови, влийте вино, посоліть і млоїте на слабкому вогні 15 хвилин. При подачі прикрасьте блюдо рубаною зеленню і дольками лимона.