ЯКЕ перше блюдо можна приготувати з баранини

Ароматна баранина вельми популярна в кулінаріях різних країн. Особливо її цінують в Закавказзі і на Сході. У баранині міститься велика кількість білка, вітамінів групи В, а також заліза, фосфору, калію і кальцію. Помічено, що включення в меню страв з баранини сприяє профілактиці діабету та атеросклерозу.

Ароматне харчо з баранини - гордість грузинської кухні

Вам знадобиться

Для лагмана:
- 1 кг філе баранини;
- 1 л м`ясного бульйону;
- 600 г борошна;
- 3 болгарських перцю;
- 300 г консервованого зеленого горошку;
- 3 моркви;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 5 ст. л. рослинної олії;
- зелень;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Для харчо:
- 500 г баранячої грудинки;
- 3 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- ? склянки рису;
- 4 мариновані сливи;
- зелень (цибуля, кріп);
- чорний мелений перець;
- сіль.
Для супу з бараниною, маслинами і часником:
- 1 л води;
- 150 г баранини;
- 150 г маслин;
- 5 зубчиків часнику;
- 130 г консервованої квасолі;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- 1? ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. топленого вершкового масла;
- 3 ст. л. подрібненої зелені кропу;
- червоний мелений перець;
- сіль.

Інструкція

Лагман
Баранину промити, обсушити, наріжте невеликими шматочками, складіть в сотейник і обсмажте на олії. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями і обсмажте разом з м`ясом. Потім додайте нарізану соломкою моркву і порізаний невеликими кубиками болгарський перець, смажте всі разом 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин. Після цього покладіть консервований зелений горошок, залийте м`ясним бульйоном, накрийте кришкою і млоїте на тихому вогні півгодини. З`єднайте пшеничне борошно з 200 мілілітрами холодної води, додайте чайну ложку солі, замісити круте тісто і надайте йому форму ковбаски. Змастіть поверхню тесту маслом, залиште його на 10 хвилин. Потім розкачайте в дуже тонкий пласт, складіть його в кілька разів (від 16 до 32) м наріжте тонкими смужками. Опустіть локшину в киплячу підсолену воду і відваріть. Потім відкиньте на друшляк і промийте під струменем холодної води, після чого викладіть локшину в тарілки. Зверху покладіть шматочки баранини, залийте приготовленим супом і посипте зеленню.

Харчо

Ретельно промийте баранячу грудинку, обсушити і наріжте шматочками з кісточками. Потім залийте холодною водою і поставте варитися на середній вогонь, періодично знімаючи піну. Через годину-півтори покладіть в каструлю дрібно нашатковану цибулю, товчений часник, промитий рис, мариновані сливи, сіль, перець і продовжуйте варити ще півгодини. Обсмажте окремо на сковороді томатну пасту і за 10 хвилин до закінчення приготування додайте в харчо. Перед подачею до столу посипте суп подрібненим кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею.

Суп з бараниною, маслинами і часником

Вимийте баранину, наріжте невеликими шматочками і підсмажте на сковороді без масла. Потім перекладіть в каструлю, залийте водою і варіть протягом півгодини. Потім м`ясо виловіть, а бульйон процідити. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками, покладіть разом з бараниною в проціджений бульйон і варіть ще 15 хвилин. Зубчики часнику і моркву почистіть. Часник зітреш, а моркву натріть на дрібній тертці. Потім спассеруйте в топленому маслі разом з томатною пастою, консервованої квасолею і маслинами. Отриману масу покладіть в суп, заправте його перцем і сіллю. Варіть 15 хвилин. При подачі до столу посипте готовий суп з баранини подрібненим кропом.