Горіхи в гарячих стравах

Харчо

Харчо - страва грузинської кухні. Це смачний пряний суп, який готується переважно з баранячої грудинки, іноді її замінюють яловичої грудинкою або куркою. У класичному рецепті харчо присутні волоські горіхи, які надають супу особливий смак. Щоб зробити харчо, треба взяти такі продукти:
- 500 г м`яса (бараняча або яловича грудинка) -
- 2 луковіци-
- 2-3 часточки чеснока-
- 2 ст. л. томатного пюре або 100 г свіжих помідоров-
- 100 г ядер волоських орехов-
- ? склянки ріса-
- ? склянки кислих слив ткемалі.
- зелень (кінза, базилік, петрушка, кріп) -
- лавровий лист-
- перець-
- сіль.

М`ясо обмийте, наріжте невеликими шматочками, помістіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на середній вогонь і варіть, знімаючи з`являється піну шумівкою. Через 1,5-2 години покладіть у бульйон очищений і дрібно нарізану ріпчасту цибулю, промитий рис, кислі сливи, сіль, перець і варіть ще півгодини.

Розтлумачте в ступці, підливаючи теплий бульйон, ядра волоських горіхів і зубчики часнику. Томатне пюре або свіжі помідори злегка підсмажте на знятому з бульйону жирі, і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте в харчо підготовлені інгредієнти: обсмажений томат, товчені волоські горіхи і часник. Заправте суп лавровим листом. Перед подачею на стіл посипте харчо подрібненою зеленню кінзи, петрушки, базиліка або кропу.

Курка під горіховим соусом

Ця страва за смаком нагадує холодний соус сациві з куркою, але на відміну від грузинського страви курка під горіховим соусом подається гарячою. Для її приготування знадобиться:
- тушка курки-
- 350 г очищених волоських орехов-
- 2-3 головки цибулі
- 4 часточки чеснока-
- 50 г вершкового масла (топленого) -
- 1 ст. л. аджікі-
- гранатовий сік або оцет (9%) -
- зелень кінзи-
- суміш сухих пряних трав-
- перець-
- сіль.

Курячу тушку промийте, розріжте на порційні шматки, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть на тихому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою. Готове м`ясо дістаньте з бульйону, перекладіть в чавунний казанок, додайте топлене масло, дрібно нарізану цибулю, аджику, сіль, перець, посипте пряними травами і тушкуйте 5-10 хвилин.

Горіхи подрібніть в блендері і 2-3 рази протріть через сито. Часник, сіль і зелень кінзи потовчіть в ступці, змішайте з протертими горіхами, влийте 600 мілілітрів теплого курячого бульйону і гарненько все перемішайте. Отриманим соусом залийте куряче м`ясо і тушкуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. За 3 хвилини до готовності додайте гранатовий сік або оцет. Блюдо подавайте до столу гарячим.