ЩО приготувати з житнього борошна?

Житнє борошно багата клейковиною, що дозволяє отримати з неї пористий темний хліб, ніздрюватий і більш щільний ніж пшеничний. Інтенсивний фруктовий аромат такого борошна та її характерний смак робить вироби з неї досить характерними. З житнього борошна часто печуть не тільки хліб, а й різні коржики, булочки, пироги, печиво через аромату і кольору її додають у тісто для тортів і бісквітних рулетів.

Вівсяно-житні медові коржі на пиві

Коржі з житнього борошна виходять щільними і клейкими, тому в них кладуть пшеничне або вівсяне борошно, щоб зробити тісто «легше». У цьому старовинному рецепті використовуються три види борошна, а також темне ароматне пиво і такий же пахучий мед. Вам знадобиться:

- 90 грам житнього борошна-
- 90 грам пшеничного борошна-
- 180 грам вівсяних хлопьев-
- 10 грам сухих дрожжей-
- 1? чайної ложки солі-
- 1 столова ложка рідкого гречаного меда-
- 1? чайної ложки соняшникової масла-
- 300 мл теплої води-
- 450 мл темного пива.

Вівсяні пластівці змолоти в блендері в грубий порошок. У великій мисці об`єднати обидва види борошна і мелені пластівці, дріжджі і сіль. У посудині змішати воду, мед і соняшникову олію. З`єднати рідкі та сухі компоненти, додати пиво і добре вимісити тісто. Накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на годину. Коли суміш почне міхур і підніматися - тісто готове. Смажте коржі як млинці на гарячій, широкою, важкою, краще всього чавунній сковороді, попередньо змащеній маслом. Подавайте гарячими зі сметаною або варенням.

Житні печива з імбиром

Житнє борошно надає цьому печінкою особливий присмак, який ви обов`язково оціните по достоїнству. Вам знадобиться:

- 1 стакан розм`якшеного вершкового масла-
- ? склянки дрібного цукру-
- 1 куряче яйце-
- 1 стакан житнього борошна-
- 1 склянка пшеничного борошна-
- 1 чайна ложка меленого імбиру:
- 1 чайна ложка коріци-
- 2 чайні ложки розпушувача:
- 3 столові ложки крупного цукру.

Збийте дочиста розм`якшене масло і дрібний цукор. Додайте яйце, продовжуючи збивати. Обидва види борошна просійте разом з сухими порошковими спеціями. Поступово умішайте отриману суміш в яєчно-масляну масу, додаючи не більше? чашки сухих інгредієнтів за раз. Злегка пріпиліте робочу поверхню пшеничним борошном і зліг вимісити отримане тісто. Зберіть його в кулю і, обернувши харчовою плівкою, відправте в холодильник на строк від 1 години до 2 днів. Таке тісто може лежати в морозилці і довше, до місяця.

Розігрійте духовку до 180оС. Розкачайте готове тісто в пласт товщиною в? сантиметри. За допомогою спеціальних формочок виріжте печиво. Покладіть його на застелений харчовим пергаментом деко і посипте великим цукром. Випікайте до світло-коричневого кольору протягом 10 хвилин. Дайте охолонути і подавайте до столу або зберігайте в герметичному контейнері.