Порада 1: рецепти страв з свинячого мови

Заливне з свинячого мови

Інгредієнти:
- 750 г свинячого мови-
- 1 цибулина-
- 1 Морква
- 50 г кореня петрушкі-
- 30 г желатіна-
- 5 горошин чорного перца-
- сіль.

Складіть свинячі язики в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть температуру до середнього показника, додайте очищену цибулину, морквину, корінь петрушки і горошини перцю. Підсолити все і варите продукт до готовності. Перекладіть мови в крижану воду, зніміть з них шкірку, поверніть в бульйон і остудіть так.

Замочіть желатин у склянці води і залиште на півгодини, потім відкиньте його на сито, покладіть в 800 мл бульйону, закип`ятіть і процідіть. Налийте половину отриманої маси в одну велику або дві середні форми, дайте застигнути, після чого розкладіть поверх желе тонкі скибочки мов, прикраси за смаком у вигляді кружечків моркви або огірка. Розлийте зверху залишилася желатинову суміш і приберіть заливне в холодильник до повного застигання.

Салат зі свинячим мовою

Інгредієнти:
- 1 відвареної свинячий мову-
- 2 картофеліни-
- 1 огурец-
- 1 стебло сельдерея-
- 1 зелене яблуко-
- 2 ст.л. натурального йогурта-
- 1 ч.л. гострого хрена-
- 1/2 ч.л. меленої папрікі-
- сіль.

Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді і зчистіть м`яку шкірку. Очистіть яблуко і виріжте серцевину. Поріжте мову, овочі та фрукт невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Перемішайте всі інгредієнти страви в глибокій мисці. Змішайте окремо йогурт, хрін і мелену паприку і заправте салат. Посоліть його за смаком.

Запечений свинячий мову

Інгредієнти:
- 2 свинячих мови-
- 6 часточок чеснока-
- по 1 ч.л. сушеного чебрецю і хмелі-сунелі-
- 3/4 ч.л. солі-
- 50 мл рослинного масла.

Звільніть часникові часточки від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці. З`єднайте їх в одній чашці зі спеціями, сіллю та олією і гарненько розмішайте. Розітріть цією сумішшю мови, укладіть кожен в центр подвійного листа фольги і герметично загорніть. Маринуйте їх у такому вигляді 2-3 години в прохолодному місці.

Помістіть дзеркальні згортки на деко і відправте в розігріту до 200oC духовку. Запікайте свинячий мову 1,5 години, потім дістаньте і, не розгортаючи, повністю охолодіть. Розкрийте фольгу, перекладіть вміст на блюдо, приберіть жорстку шкірку і наріжте ніжне м`ясо на порційні шматочки. Подайте мови з хріном, гірчицею або сметанним соусом.