ЯК приготувати мову :: Кулінарні рецепти

Хоча мову по ситності зіставимо з м`ясом, але він незмірно більш корисний і містить набагато менше холестерину. Цей продукт завжди вважався делікатесом, в середньовічній Франції навіть існував закон, за яким селяни були зобов`язані віддавати мову на панську кухню при забої худоби. Відваріть його або запечіть, і ви отримаєте неймовірно смачне дієтичне блюдо.

Мова зі сметанним соусом

Інгредієнти:
- 1 телячий язик (400-500 г) -
- 1 ріпчаста цибулина-
- 1 Морква
- 6 горошин чорного перца-
- 1 лавровий лист-
- сіль;

Для соусу:
- 100 г сметани-
- 2 ст.л. вершкового масла-
- 1 ст.л. борошна-
- 2 ст.л. хрена-
- 2 ст.л. уксуса-
- 1 ст. бульона-
- сіль.

Вимийте мову, покладіть його в каструлю, залийте водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, зніміть утворилася на поверхні пінку за допомогою шумівки. Очистіть овочі і опустіть в бульйон разом з горошинами перцю і лавровим листом. Варіть мову 2-2,5 години при середній температурі і підсолити за смаком за кілька хвилин до закінчення готування. Дістаньте його з каструлі, потримайте в крижаній воді, щоб легко відійшла шкурка, потім зчистіть її.

Розтопіть половину вершкового масла в сковороді, всипте борошно і добре прожарьте. Повільно влийте туди склянку бульйону, покладіть сметану і готуйте соус до загустіння 5-7 хвилин. Після цього додайте хрін, масло, що залишилося, а також оцет і сіль. Прогрійте підливу, остудіть, перелийте в соусницю і подайте разом з нарізаною на тонкі поперечні скиби телячим язиком.

Запечений мову

Інгредієнти:
- 1 свинячий або яловичий язик середнього розміру (700-800 г) -
- 6 зубчиків чеснока-
- 1/2 ч.л. суміші перців (зелений, білий і чорний) -
- по 1/3 ч.л. сушеного чебрецю, розмарину і орегано-
- 1 ч.л. солі.

Занурте свинячий мову в глибоку ємність з холодною водою і залиште на 2-3 години. Під час цієї процедури з нього виходить кров, яка при запіканні може перетворитися на непривабливі чорні плями. Вийміть його з води і промокніть щільним паперовим рушником. Зачистіть кінчик язика гострим ножем від темного обідка, натріть весь шматок сіллю і приправами, приділяючи однакову увагу всім дільницям.

Звільніть часникові часточки від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес. Також ретельно натріть їм мову, помістіть його в контейнер з кришкою і приберіть в холодильник на 3-5 годин або на ніч для маринування. Вкладіть його в рукав для запікання, закрийте краї доданими кліпсами або просто зв`яжіть в вузли, проткніть зубочистками для виходу пари.

Запікайте мову 1,5 години при температурі 200oC. Перемістіть згорток на блюдо, розкрийте пакет і витягніть вміст. Розріжте його на шматки. Шкірку при цьому зчищати не обов`язково. Хоч вона і жестковата, але на ній залишається багато ароматних спецій, так що її можна залишити.