Заливне з яловичого мови :: Кулінарні рецепти

Яловичий язик вважається по праву делікатесом, завдяки тому що має оригінальний смак і ніжну структуру. А скільки вишуканих страв з нього можна приготувати ... Одним з найсмачніших страв з яловичого мови можна назвати заливне.

Вам знадобиться

- 1 яловичий язик,
- 1-2 моркви,
- лавровий лист,
- 2 пакети желатину по 10 г,
- 1 цибулина,
- 1 столова ложка лимонного соку,
- сіль, зелень.

Інструкція

Промити під струменем і залити водою яловичий язик, довести до кипіння. Відразу після закипання злити воду, залити мову свіжою водою, додати очищену цільну цибулину, лавровий лист, варити на повільному вогні 2-2,5 години. За півгодини до готовності посолити і додати очищену моркву цілком. Відварену мова витягти з бульйону і остудити. Зняти з нього шкірку, порізати тонкими скибочками завтовшки близько 0,5 см.

Для приготування желе для заливного желатин замочити в половині склянки води, залишити на 10-15 хвилин для набухання. 800 мл бульйону, в якому варився язик і моркву, процідити через сито, додати лимонний сік, посолити. Зігріти бульйон, але до кипіння не доводити, додати в бульйон растворившийся желатин і ретельно перемішати.

Заливне можна прикрасити кружечками та іншими фігурками, зробленими з відвареної моркви, лимона, зелені, зеленого горщика, оливок.

Викласти скибочки мови на велике блюдо або кілька тарілочок, розкласти прикраси, ложкою полити його тонким шаром бульйону, потім поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб бульйон застиг і зафіксував прикраси і шматочки мови. Після чого залити бульйоном всю поверхню тарілки. Поставити остуджувати в холодильник до повного застигання.