СКІЛЬКИ варити яловичий язик :: Кулінарні рецепти

Яловичий язик використовують для приготування салатів, заливних і в якості самостійного блюда. Для того щоб мова вийшов смачним, потрібно дотримуватися деяких правил приготування, зокрема - правильно його відварити.

Як правильно відварити яловичий язик

Плануючи приготувати якусь страву з вареного мови, перш за все потрібно правильно його відварити. Існує кілька основних правил відварювання. Для того щоб мова вийшов соковитим всередині, а не сухим і "гумовим" (що частенько буває з яловичиною), його кидають у вже киплячу несолону воду. Вариться яловичий язик зазвичай 3-4 години під кришкою. Утвориться зверху піна періодично знімається шумівкою. Десь через дві години відварювання в бульйон додають цибулю, моркву, зелень, спеції та сіль. Ступінь готовності визначається проколюванням виделкою. Якщо м`ясо вільно проколюється у всю товщину, значить, мова зварився. Для того щоб з відвареного язика легко знялася шкірка, його з киплячого бульйону відразу поміщають у холодну воду на пару хвилин і вже після очищають.

Святковий салат з яловичим язиком

З відвареного язика можна приготувати безліч м`ясних салатів, які часто подаються в кафе і ресторанах в якості дорогих фірмових страв. А приготувати подібний салат досить просто і в домашніх умовах.

Варений яловичий язик нарізати великою соломкою і викласти першим шаром на блюдо. Зверху розкладаються нарізані пластинками мариновані печериці. Всі поливається соусом із суміші сметани і гірчиці. Тепер потрібно посипати страву зверху тертим сиром, волоськими горіхами і прикрасити зеленню. Такий салат гарний свіжоприготовленим і ще теплим. Ну, а для любителів запечених страв цей же набір продуктів і в тому ж порядку укладається в жаровні і запікають у духовці. Ось такий виходить цікавий універсальний спосіб приготування.

Кавказька закуска

Кавказький спосіб приготування закуски з яловичого мови можна по праву віднести до делікатесів. А готується таке блюдо зовсім не складно.

400 грамів печериць пасерують на вершковому маслі з двома нарізаними ріпчасті цибулини і трьома зубчиками часнику. Пол-склянки волоських горіхів подрібнюється в чоппере і половина отриманої маси додається до грибів. Орехово-грибна маса заправляється половиною склянки сметани і гарненько перемішується. Тепер попередньо відварений язик нарізається поперек волокон на рівні тонкі порційні шматки, які розкладаються на блюді. На кожен шматочок кладеться чайна ложечка грибний суміші і зверху посипається горіхами, що залишилися. Прикрашається страву зеленню і зернами граната.