Яка мова смачніше і корисніше: яловичий або свинячий мову

Цінність яловичого і свинячого мови

Яловичий язик відрізняється від свинячого не тільки великим розміром - він має більш цікавий і ніжний смак, а також містить у своєму складі безліч вітамінів і корисних речовин. Ось чому вартість такого продукту набагато вище, крім того, саме його використовують для приготування різних страв в ресторанах класу люкс.

Яловичий язик, що представляє собою суцільну м`яз, містить 16% білків, 12% жирів і близько 2% вуглеводів. Що стосується вітамінів, то в його складі містяться тіамін, фолієва кислота, рибофлавін, вітаміни А, Е і РР. З мікроелементів в даному продукті присутня велика кількість заліза, фосфору, марганцю, калію, натрію, міді та хрому. Але особливо багатий він цинком - 40 г такої мови заповнює в організмі добову норму даного елемента. Свинячий мову також містить перераховані речовини, крім цинку.

Відрізняються ці два види мови і кількістю входить до їх складу холестерину. Найбільше цієї речовини міститься в яловичому мовою - 150 мг, тоді як у свинячому - всього 50 мг. Зате в останньому набагато більше жирів, тому і калорійність його трохи вище. Ось чому тим, хто дотримуються лікувальну або низькокалорійну дієту, краще всього включати в раціон саме яловичий язик.

За смаковими якостями також більше цінується яловичий язик, хоча є й ті, хто віддає перевагу тільки свинячий продукт. Останній, до речі, потрібно відварювати набагато менш тривалий час, що дуже зручно. А ось для нарізки краще все ж використовувати яловичий язик, так як свинячий занадто маленький. Однак і в цьому випадку можна трохи схитрувати, порізавши останній не впоперек, а вздовж.

Як вживати яловичий і свинячий мову

Як свинячий, так і яловичий язик використовується для приготування страв, як правило, у відвареному вигляді. Для цього його потрібно попередньо замочити у воді на півгодини, потім очистити поверхню язика від бруду і слизу під проточною водою за допомогою ножа. Після цього продукт необхідно опустити в киплячу воду і варити від 2 до 4 годин. Свинячий мову зазвичай вариться не більш 2 годин, а яловичий - близько 3-4 годин. Перевірити його готовність можна виделкою або ножем - прилади повинні легко протикати продукт. Якщо варений язик буде поданий в якості нарізки, його необхідно посолити і приправити спеціями за смаком під час варіння.

Відвареної яловичий і свинячий мову можна використовувати для приготування різних салатів - він відмінно поєднується з огірками, грибами, шинкою, сиром, майонезом, сметаною, гірчицею, яйцями, авокадо, часником і багатьма іншими продуктами. Його також можна запікати в духовці з м`ясом, грибами або овочами під сирною скоринкою. Підходить він і для приготування холодцю.