ЯК приготувати заливну осетрину

Заливна риба - дуже підходяще блюдо для святкового обіду. Можна зробити заливне порційних, заливши його у формочки або в келихи. Готується заливна осетрина досить довго, але результат перевершить ваші очікування.

Вам знадобиться

- 800-900 мл рибного бульйону
- 25-35 г порошкового желатину
- 140-150 г моркви
- 1 лимон
- 5 перепелиних яєць
- 50-80 г петрушки
- сіль
- 10-15 г білого меленого перцю
- 850-950 г філе осетрини

Інструкція

Філе осетрини трохи посолити і приправити перцем, потім нарізати шматочками середніх розмірів. Покласти філе в формочку, накрити харчовою плівкою і залишити на 8-9 хвилин. Прибрати плівку, закрити формочку фольгою і покласти в розігріту до 100-110 градусів духовку на 45-55 хвилин. Потім вийняти і остудити.

Залити желатин склянкою холодного бульйону, залишити на 15-17 хвилин. Залишки бульйону закип`ятити і тут же прибрати з плити, додати набряклий желатин, перемішати і процідити за допомогою ситечка, остудити до кімнатної температури. У чашку для заливного налити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник.

Підготувати для заливного прикраси. Морква закинути в киплячу воду і варити 8-9 хвилин. Остудити, добре почистити, зробити на ній кілька поздовжніх надрізів, потім нарізати кружечками. Яйця залити теплою водою, варити протягом 3-5 хвилин, почистити, розрізати навпіл. Лимон добре промити окропом і нарізати тоненькими кружальцями, петрушку розділити на листочки.

У чашу із застиглим желе додати шматочки осетрини і акуратно залити їх 3-4 ополониками бульйону, остудити. Потім розкласти прикраси, злегка вдавлюючи їх в желе. Влити бульйон і прибрати в холодильник на пару годин. Блюдо подавати на стіл холодним.