РЕЦЕПТ приготування сванской солі

Сванська сіль - інгредієнт для приготування страв, який використовується в грузинській кухні. Основу суміші складає кухонна сіль, а інші компоненти домішуються до неї в певних пропорціях. Використовувати таку сіль можна для додання пікантного смаку м`ясних, рибних і перших страв, а також соусів і заправкам.

Традиційний рецепт сванской солі

До складу сванской солі входить вісім інгредієнтів. Для отримання традиційного смаку їх треба змішувати в певних пропорціях. На 6,5 столових ложок звичайної великої кухонної солі вам знадобиться 100 г часнику, одна столова ложка сухого блакитного пажитника, стільки ж сушеного кропу, кінзи, червоного перцю, жовтої квітки і половина столової ложки кмину. Всі інгредієнти ретельно подрібнюються і перемішуються, в результаті чого виходить універсальна приправа.

Зверніть увагу на те, що жовта квітка, який використовується для приготування сванской солі - це висушені пелюстки імеретинського шафрану. У деяких джерелах ці рослини називають чорнобривцями. Блакитний пажитник - це грузинська приправа, яка являє собою порошок з терпким ароматом. У Грузії його називають «уцхо сунелі».

Процес приготування сванской солі має свої секрети. Часник треба не просто подрібнити, а ретельно розім`яти, щоб з нього виділився сік. Робити це краще за допомогою ступки. Перемішувати інгредієнти ложкою можна тільки на початковому етапі приготування. Для отримання потрібної консистенції краще розім`яти всі компоненти руками.

Сванська сіль не повинна нагадувати порошок. Продукт має консистенцію вологої приправи. Зберігати інгредієнт можна в банках або ємностях, які можна щільно закрити кришкою.

Хто придумав рецепт сванской солі

Сванська сіль отримала свою назву завдяки регіону, який став її «батьківщиною» - Сванетії. Місце це являє собою невелике село, розташоване в гірській місцевості. Дістатися до нього досить складно, причому головне утруднення жителі відчувають під час доставки продуктів харчування. Сіль з давніх часів займає особливе місце в раціоні грузинських жителів. Для того, щоб заощадити цінний продукт, місцеве населення придумало рецепт, завдяки якому можна було збільшити обсяг солі і забезпечити себе запасами на тривалий час.

Спочатку до кухонної солі підмішали сушені спеції. Бажане збільшення обсягу було досягнуто, але не вистачало улюбленої в Грузії, гостроти. Так суміш була доповнена часником. Приправа настільки сподобалася жителям Сванетії, що її рецептура не змінюється вже протягом століть.

Існує кілька рецептів приготування сванской солі. Через неможливість придбання деяких приправ в магазинах, додатковими інгредієнтами часто використовують коріандр і мелений перець чилі. Самим важкодоступним компонентом вважається грузинська приправа уцхо сунелі. Однак з її заміною добре справляється сушений коріандр.