ЯК смачно замаринувати свинячу шию

Свиняча шия - один з кращих отрубов туші для обсмажування. У ній досить ароматного м`яса і, разом з тим, воно перемежовується найтоншими прошарками жиру, які дозволяють свинині бути такою соковитою. Цей отруб прекрасно підходить як для шашликів, так і для приготування на грилі. Щоб м`ясо було ще смачніше, його варто попередньо замаринувати.

Класичний маринад

Класичний маринад роблять на основі рослинної олії і оцту. Приготуйте таку суміш, чудово підходить для свинини. Візьміть:
- ? чашки діжонськой горчіци-
- ? чашки оливкової масла-
- ? склянки білого винного уксуса-
- 1 столову ложку сухого листя шалфея-
- 1 столову ложку подрібнених лаврових листя-
- 1 зубчик часнику.

Збийте віночком гірчицю і оцет. Додайте шавлія, подрібнений часник і лавровий лист. Поступово влийте масло. Цієї кількості маринаду вистачить на? кілограма свинини. Ви можете приготувати суміш заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до декількох днів.

Маринад з віскі

Маринад з віскі припаде до смаку не тільки багатьом чоловікам, а й деяким представницям прекрасної статі. Елітний напій з присмаком димку відмінно підходить для маринування свинячої шиї, а інші інгредієнти надають цьому маринаду додаткові пікантні і солодкі нотки. На 1? кілограма свинини вам потрібно:
- 1 стакан віскі (бурбон) -
- 1 чашка коричневого цукру-
- 1 стакан рослинного масла-
- 1 стакан діжонськой горчіци-
- 1 стакан вустерського соусу.

Змішайте всі інгредієнти. Заважайте, поки цукор не розчиниться. М`ясо наріжте на шматки і маринуйте протягом 2-4 годин. Час маринування залежить від того, якими шматками ви наріжете свинячу шию. Чим менше шматочки, тим менше її потрібно маринувати.

Маринад в тайському стилі

Любителям східно-азіатських мотивів припаде до смаку маринад в тайському стилі. Для нього вам знадобиться:
- ? чашки + 1 чайна ложка тайського рибного соуса-
- 2 столові ложки соєвого соуса-
- 4 столові ложки коричневого цукру-
- 1 столова ложка соку лайма-
- 50 грам сушеного тамарінда-
- 1 гострий перчик чилі.

У цьому соусі зустрічаються екзотичні інгредієнти. Так, тайський рибний соус - майже прозора рідина світло-золотистого кольору. У Таїланді її називають нам-пла - рибна водичка. Отримують такий соус з дрібної рибки і відходів рибного виробництва шляхом ферментації. Для прискорення процесу часто використовують ананасовий сік. Плоди тамаринду схожі на фініки, їх продають у вигляді спресованої, липкою плитки.

У невеликій мисці змішайте рибний і соєвий соус, додайте цукор і сік лайма, злегка збийте. Плитку тамаринду розкришіть і помістіть в 1 склянку окропу. Залиште на 20 хвилин, розімніть і протріть через сито, відмовившись від насіння і волокон. Перчик чилі нашаткуйте на дрібні шматочки. Якщо ви хочете не дуже гостре блюдо, попередньо вийміть з нього насіння. Змішайте Тамаріндовое пюре з залишилася ложкою соусу і перцем. Об`єднайте з сумішшю соусів. Маринуйте свинину протягом 2-3 годин. Отриманого маринаду вистачить на 1? кілограма м`яса.