НІЖ харчувалися росіяни в XIX столітті :: Їжа

Кухня тієї чи іншої країни складається під впливом безлічі чинників - розташування держави, кліматичних умов і навіть взаємовідносин з іншими країнами. Вона постійно змінюється, не втрачаючи при цьому своїх особливостей і традицій. І Росія не є в цьому плані винятком, тому харчування російського народу два століття тому хоча і відрізнялося від сучасного, але при цьому в ньому були присутні знайомі продукти і страви.

Традиційні страви російської кухні XIX століття

На початку XIX століття харчування простих російських людей і аристократів сильно відрізнялося. Пішла мода на французьку кухню, і мати кухарі з цієї країни вважалося ознакою розкоші і гарного смаку. Ось чому на столі знаті в той час були присутні багато запозичених з Європи страв - паштети, котлети, салати, бутерброди, устриці, вишукані тістечка, всілякі невластиві російській кухні соуси та багато іншого. Причому, звичайний обід, як правило, складався з 6-7 різних страв.

Стіл купців був хоча і рясним, але не таким вишуканим, як у знатних людей. Представники цього стану віддавали перевагу ситним російським страв: пирогів з різними начинками, щам, рибних супів, птиці та м`яса. Часто на їхньому столі була чечужна або осетрова ікра і всілякі соління. З молочних продуктів вживали в основному масло або сметану.

Ще більш простим був стіл у селян. Продукти на ньому залежали від достатку сім`ї та промислів, традиційних в краю їхнього проживання. Так як картопля з`явилася значно пізніше, прості люди харчувалися печеної або пареної ріпою, хлібом, всілякими кашами, грибами. Якщо неподалік була річка, на селянському столі часто була риба і страви з неї. М`ясо і птицю селяни їли досить рідко, зазвичай по великих святах, так само як і млинці з пирогами. З перших страв були поширені юшки з овочів, бобових або солінь.

Соління, до речі, також часто були присутні російською столі XIX століття. На зиму солили і квасили гриби, яблука, капусту і, звичайно ж, рибу. Завдяки ним да хлібу російські селяни могли переживати довгі і суворі зими.

Дещо пізніше межа між кухнею аристократів і простих людей стала стиратися. Французькі жаб`ячі лапки так і не прижилися на знатному російською столі, тому знову повернулася мода на просте і ситне заливне з риби, а селяни стали урізноманітнити своє меню стала популярною картоплею та рибними салатами.

З`явилася так звана трактирного кухня, для якої було характерне поєднання традиційних російських і деяких заморських страв. У трактирах, де зупинялася як знати, так і простий народ, можна було поїсти і яйця, і кашу, і печеня в горщику, і молочні продукти, і рибні страви з пирогами.

Традиційні напої російської кухні XIX століття

З безалкогольних напоїв в цей час, як і кілька століть тому, великою популярністю користувалися квас і морс - їх воліли купці та селяни. Пили також настої з трав, а трохи пізніше стали вживати і всілякі чаї. Аристократи пили чай або став популярним кави. Що стосується алкогольних напоїв, на столі знаті в той час були присутні французькі і грузинські вина, в тому числі і шампанське. А більш простий народ пив традиційну медовуху, житнє, вівсяне або яєчне пиво, бражку і горілку.