ЯК вибрати дріжджі для хлібопічки :: Вживання і поєднання

Дріжджі - це грибок, здатний одне органічне з`єднання перетворити на інше, більш просте за будовою. Дріжджі використовують у різних областях. Це пивоваріння та сироваріння. Ну і звичайно, даний продукт застосовують для виготовлення хліба в хлібопічці.

Якщо ви тільки почали освоювати хлібопічку, вам буде непросто знайти правильні дріжджі. Тому хліб з першого разу ідеальним виходить далеко не завжди.

Свіжі дріжджі

Для випічки хліба, як правило, використовують свіжі дріжджі у вигляді кубиків. З ними випічка виходить ідеально смачною і красивою. Вологи у свіжих дріжджах приблизно 70%. Такі дріжджі мають рівномірний світло-коричневий колір. Якщо на них злегка натиснути, вони ламаються. Якщо сировина розмазується по пальцях - це привід задуматися про їх якість.

Свіжі дріжджі для хлібопічки - живий організм. Їх не можна тримати в герметичних упаковках, оскільки без доступу повітря вони легко псуються. При кімнатній температурі такі дріжджі можна зберігати не більше доби. У холодильнику - близько двох тижнів.

Будь-яка зміна кольору на поверхні дріжджів - показник зіпсованого продукту. Використовувати його не можна. Свіжі дріжджі, як правило, застосовують не тільки у випічці хліба, а й пасок, булок та іншої здоби. Тобто там, де потрібна довга і багаторазова расстойка.

Сухі дріжджі

Також для випічки хліба використовують сухі дріжджі. У даному продукті всього 8% вологи. У зв`язку з цим його кладуть у два рази менше, ніж дріжджів свіжих. Сухі дріжджі являють собою гранули різного розміру. Зберігати їх можна без холодильника більше року.
Борошняні вироби із застосуванням сухих дріжджів придбають відмінний смак і фактуру, якщо такі дріжджі попередньо розчинити в теплій воді.

Швидкодіючі дріжджі

Просунуті господині для випічки хліба все частіше використовують швидкодіючі дріжджі. Підйом тіста при їх використанні відбувається в два рази швидше. При цьому такі дріжджі не потрібно розводити водою, додавати сіль або цукор. Дріжджі змішують з борошном і відразу засипають у тісто.

Обережно, прострочений товар

Варто пам`ятати, що будь дріжджі можуть зіпсувати всі ваші старання. Наприклад, якщо вони прострочені. Навіть серед зарекомендували себе марок може зустрітися прострочений товар. Бійтеся підробок. Часто під виглядом імпортних дріжджів високої якості продається другосортне сировину.

Дріжджі краще не купувати про запас. Незважаючи на ретельну консервацію, вони швидко відволожуються. Купуйте дріжджі безпосередньо перед приготуванням хліба.

Дріжджі для хлібопічки не впливають особливо на тісто. Від них, як правило, залежить лише смак випічки. З часом будь-яка господиня сама навчиться підбирати рецепти хліба і дріжджі до них, а пізніше вносити свої зміни в рецепт.