Рецепт приготування вина з винограду изабелла

Виноград Ізабелла славиться своєю невибагливістю. Він легко переносить морози, стійкий до шкідників і завжди дає багатий урожай. Завдяки цьому культура поширена по всій території СНД, від Сибіру до південних приморських міст.

Є як мінімум два способи приготувати вино Ізабелла. Один з них вимагає менше зусиль і часу, а другий більш трудомісткий. Домашні винороби розділилися в думках: одні вважають, що результат аналогічний, а інші - що результат (якість) прямо пропорційний зусиллям.

Перший спосіб - більш трудомісткий

Для його реалізації потрібно ретельно перебрати ягоди, відібрати стиглі і чисті. Листя і гілочки викидаємо, а гребені можна залишити - вони додадуть провину терпкість. Мити ягоди не можна, тому як на поверхні винограду є так звані винні дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Далі висипаємо відібрані ягоди в дерев`яну бочку. Якщо такої немає, можна використовувати емальований або чавунний посуд. Тиснути виноград можна руками або ногами, подібно героям італійських фільмів.

Дерев`яну толкушкой для тисняви винограду використовувати не рекомендується, тому роздавлені кісточки можуть значно вплинути на смак вина.

Отримана маса називається мезгой. Її первинне бродіння відбувається 3-4 дні. Поставте посуд в тепле місце і накрийте шматком марлі, складеним у 3 шари. Кожен день мезгу слід перемішувати.

Коли мезга спливла і утворилася «шапка», необхідно злити через марлю сік. До соку додайте кип`ячену воду з розрахунку 40% від ваги мезги і «шапки». Для поліпшення смаку вина бажано додати цукор (0,2 кг на літр соку).

Розмішавши цукор, переливаємо сік у бутлі. Щоб через попадання в ємність кисню вино не перетворилося на оцет, бутлі накриваємо водним замком. Можна надіти на горлечко медичну рукавичку, але не забудьте в ній зробити отвори голкою.

Пляшки не слід повністю наповнювати соком, залиште місце для бродіння. У пляшці на 10 л залиште незаповненими 1,5-2 л.

На цьому роботу припиняємо на 2-3 тижні, поки відбуватиметься другий бродіння. Після закінчення цього терміну молоде вино зціджуємо в іншу, чисту сулію і ставимо в льох. Тому як бродіння ще до кінця не завершено, тут також можна поставити водяний затвор.

Вино буде готове до вживання через 3 місяці. Навіть візуально буде видно, що вона стала прозорішою, світліше. Зберігати вино Ізабелла слід герметично закупорених.

Другий спосіб - для ледачих

Беремо з розрахунку на 5 кг ягід: 3 кг цукру і 10 л кип`яченої води. Для приготування тиснуть виноград, перемішують його з цукром і залишають на тиждень. Потім додають воду і дають постояти ще місяць. Далі - розливають через марлю по бутлях і ставлять у льох.

Якщо у вас немає часу займатися приготуванням вина, але дуже хочеться взимку дістати з погреба домашнього і згадати смак літа, можете слідувати другому способу. Але цей напій з вдячністю ставиться до тих, хто вклав душу в його виробництво, тому якщо хочете здивувати друзів прекрасним домашнім вином, намагайтеся слідувати основним правилам виноробства.