ЯК зробити вишневе вино в домашніх умовах

Вишневе вино по своєму смаку практично не поступається виноградному. Домашнє вино, приготоване з вишні, стане відмінним доповненням до святкового столу. Його відрізняє вишуканий букет і тонкий смак з невеликою гіркуватістю.

Які сорти вишень можна використовувати у виноробстві

Будь-який сорт вишень можна використовувати в домашньому виноробстві. Однак переважніше зупинити увагу на темних ягодах, що володіють кисло-солодким або кислим смаком. До них відносять такі сорти: «Шпанка», «Новодворська», «лотів», «Володимирівська», а також «Шубинский». Вишневе вино, приготоване з солодких сортів, не має досить вираженим смаком.

Відбирати для домашнього вина слід цілі зрілі ягоди, без зовнішніх пошкоджень і гнилі. На поверхні вишень знаходяться природні винні дріжджі, які практично повністю змиваються водою. Тому багато досвідчених винороби не беруть під вишні миття.

Крім того, залежно від смаку, вирішується питання: видаляти чи ні кісточки? Саме завдяки кісточках вино з вишень набуває характерну гірчинку, схожу зі смаком мигдалю.

Як зробити вишневе вино: класичний рецепт

Перш за все, необхідно підготувати сусло. Немиті вишні з кісточками необхідно подрібнити в глибокій ємності. Можна просто віджимати їх руками, видавлюючи сік. Отримана маса, що представляє собою суміш м`якоті, кісточок і соку, називається мезгой.

Її в рівних пропорціях розбавляють водою і додають цукровий пісок. На 1 кілограм мезги потрібно приблизно 700 грам цукру. Якщо вишні піддали миття, бажано додати в мезгу чайну ложку столових дріжджів на кожні 15 літрів розбавленої водою мезги.

Ємність необхідно щільно закрити і прибрати в прохолодне неосвітлене місце. Через 1-2 дні сусло почне бродити. Кожні 2-3 дні сусло потрібно перемішувати. Робити це необхідно швидко, щоб маса не насичується киснем. Через тиждень після початку бродіння ємність залишають у спокої на 5 днів. За цей час мезга повинна піднятися на поверхню і її легко буде прибрати ситом.

Сік залишають для вторинного бродіння в закритій ємності ще на 5-8 днів. Процес бродіння можна вважати закінченим, якщо на поверхні соку відсутня піна. За допомогою шланга, один кінець якого опускають на дно ємності, перебродивший сік переливають в іншу ємність. У ній вишневе вино і буде дображивать 10-15 днів. Ємність бажано помістити в прохолодне місце. Після закінчення даного терміну готове вино з вишень переливають в скляну тару.

Молоде вино буде повністю готове до вживання вже через 50-60 днів з моменту приготування мезги. Щоб вино набуло більш виражений смак і фортеця, необхідно витримувати його ще 4-5 місяців.