Як правильно приготувати вишневе вино

Підготовка сусла

Щоб приготувати домашнє вишневе вино, вишня повинна бути дозрілої, майже перезрілій - темно-червоною, м`якою, солодкувато-кислою. Світлі сорти краще не брати або в крайньому випадку змішати темні і світлі ягоди. Добре промийте вишню і висушіть її.

Не зберігайте ягоди в холодильнику більше трьох днів, інакше вино втратить насичений смак.

Замочіть вишню у воді. Видаліть всі живці та кісточки. Для додання напою специфічного смаку мигдалю (трохи гіркуватий, але слабко виражений і приємний) залиште трохи кісточок. Вийшло сировину потрібно залити водою і залишити на добу: за цей час щільні ягоди розм`якнуть, і вичавити з них сік буде простіше. Хоча згідно з деякими рецептами потрібно відразу вичавлювати сусло, а інші пропонують спочатку потримати вишню кілька годин в прохолодному місці, щоб вона дала сік.

Є і ще один спосіб: підігріти ягоди на водяній бані при невеликій температурі близько п`ятнадцяти хвилин. Так вишня швидко стане м`якою і легко дасть сік.

Роздавлювати ягоди для отримання сусла можна як руками, так і спеціальними пристосуваннями. Потім в сік додають цукор, пропорції для різних сортів вишень і різної якості вина різняться. Для приготування легкого несолодкого вина на літр соку припадає близько 100 грам цукру, якщо ви хочете зробити міцне солодке вино, кладіть рази в два-три більше. Можна трохи розбавити сусло водою і спиртом.

Бродіння вина

На вишні, як і на винограді, присутні грибки, які змушують її бродити. Але їх недостатньо для приготування хорошого вина. Бажано використовувати спеціальні винні дріжджі. Додайте їх в сусло після віджимання. Розлийте отриману суміш по чистим бутлях і натягніть на них гумові рукавички з невеликими дірочками.

Зберігати заграло вино потрібно в прохолодному місці, куди не потрапляють промені сонця. Якщо рукавичка надулася, бродіння йде правильно. Не відкривайте пляшки близько тижня. Після можна перелити вино, щоб звільнити його від осаду. Слідкуйте за станом рукавички - якщо вона почне опадати раніше терміну (ще не пройшло 3-4 тижні), то підсипте у вино цукор. Коли через покладений термін рукавичка перестане надуватися повітрям, вино готове - бродіння закінчилося. Перелийте його в іншу тару за допомогою шланга, щоб осад залишився на дні.

Зберігати вишневе вино потрібно в темному і прохолодному місці. Бажано, щоб воно постояло кілька тижнів, після чого його можна пити. Але чим більше витримується напій, тим більше багатий букет смаку він набуває.