ЯКІ бувають сорти кави

За свою багатовікову історію кави практично не зазнав змін. І якщо говорити про його сортах, то по сьогоднішній день культивуються всі ті ж два види кави, що і сотні років тому.

Насправді кавові дерева у всьому світі налічують понад 90 видів. Але в промислових масштабах для харчових цілей використовуються тільки два сорти зерен - «арабіка» і «робуста». У чому ж відмінність цих двох сортів і який вибір віддати перевагу?

«Арабіка»

«Арабіка» є найпопулярнішим сортом. На його частку припадає понад 70% всього культивованого в світі кави. Але в силу своєї поганої стійкості до захворювань і несприятливих умов навколишнього середовища, цей сорт є і найбільш дорогим.

«Арабіка» культивується на висоті від 900 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна мають довгасту форму і блискучу гладку поверхню. Зерна містять велику кількість ефірних масел, що робить приготований напій з цього сорту особливо ароматним і м`яким на смак.

«Робуста»

Кавові дерева сорту «робуста» отримали широке поширення лише з початку XX століття. Цей сорт більш стійкий до захворюванням, відрізняється швидким зростанням і дозріванням. Плантації «робусти» розташовуються на нижніх схилах на висоті 0-600 метрів над рівнем моря, тобто там, де не виживає більш вибаглива «арабіка». На весь світовий ринок «робуста» припадає близько 30% всього виробництва кави.

«Робуста» у порівнянні з «арабікою» накопичує в собі набагато більшу кількість кофеїну, що робить каву цього сорту бадьорить, терпким на смак і кілька гіркуватим. Зерна теж відрізняються від «арабіки». Вони більш округлі і мають сіруватий колір.

«Арабіка» та «робуста» - відмінності і поєднання

Ці два сорти мають принципову різницю в хімічному складі і в смаку. «Арабіка» м`якша і ароматна в силу того, що ефірних масел в ній більше на 60%, ніж у «робусті». Остання ж містить більше алкалоїдів, що обумовлює більш сильний стимулюючий ефект, хоч і зі значним погіршенням в сторону смакових якостей.

Виходячи з цих характеристик, світові виробники кави створюють різні суміші цих двох сортів для того, щоб створити ідеальний баланс смаку, аромату і бадьорять властивостей. А тому, купуючи упаковку меленої кави, насамперед варто звернути увагу на процентне співвідношення сортів, що дозволить зробити вибір орієнтуючись на свій смак і потреби.

Не варто забувати також про цінової категорії. «Арабіка» спочатку коштує дорожче, а значить упаковка з написом «100% Арабіка» не може бути дешевше суміші кави з переважанням сорту «робуста».