ВСЕ про каву: що таке арабіка

Арабіка - вид кавових дерев, які ростуть в тропічному кліматі Африки та Азії. Необрізаних арабіка може вирости у висоту до шести метрів. На кавових плантаціях ці дерева обрізують до двох-трьох метрів, щоб було зручно збирати плоди.

Кавові дерева

Дерева виду арабіка володіють м`ясистим темно-зеленим листям, сірою корою і ароматними білими квітами. Плоди на деревах з`являються одночасно з квітами. Плоди відрізняються гарним фіолетовим або червоним кольором. Вони зав`язуються протягом року, дозріваючи за шість-вісім місяців. Таким чином, на дереві одночасно можуть бути присутніми і квіти, і зав`язі, і плоди, що істотно ускладнює машинний збір арабіки. Тільки в Бразилії плоди дозрівають приблизно в один час, це пов`язано з особливостями клімату. У більшості країн арабіку збирають вручну або струшують на особливі підстилки.

Залежно від місця зростання дерев вміст кофеїну в зернах може істотно відрізнятися. Максимальне його зміст зафіксований в зернах арабіки, що виростає в Колумбії. На вміст кофеїну впливає висота плантації над рівнем моря, склад грунту, наближеність до екватора. Наприклад, кава з «гірської» арабіки містить кофеїну в два рази менше, ніж «долинний». Потрібно відзначити, що ці дерева вкрай неохоче виростають на висоті менше, ніж кілометр над рівнем моря. Так що в дійсно низьких долинах найчастіше вирощують інший вид кавових дерев, який відомий як робуста.

Після збору плоди арабіки піддаються обробці. Її мета у відділенні зерен від оболонок. Існує два типи обробки - вологий і сухий. Вибір методу залежить від ступеня доступності води. Традиційно сухим способом обробляють плоди в Ефіопії та Бразилії, в інших місцях зростання арабіки використовується вологий спосіб, оскільки проблема водозабезпечення там не стоїть так гостро.

Кавові суміші

Арабіка - найбільш поширений сорт кави. Фактично, сімдесят п`ять відсотків усього споживаного кава відноситься до цього сорту. З цієї кави отримують популярні суміші, змішуючи різні вид і підвиди арабіки.

Отримання унікальних кавових сумішей - непростий процес. Найчастіше при створенні кавових сумішей використовують сорти з відносно схожими властивостями. Іноді фахівці можуть змішувати зерна одного сорту арабіки, але різних ступенів обсмажування. В одній кавової суміші може бути присутнім від двох до чотирнадцяти компонентів, в середньому їх кількість не перевищує восьми. Існують і моносорти кави, в яких містяться зерна, зняті з дерев одного виду.