Чим пахне хороший коньяк

Запах коньяку

Важливою складовою дегустації будь-якого коньяку є докладна оцінка його букета, тобто, оцінка тонів і нот. Не можна виділити якийсь один аромат, характерний для всіх хороших коньяків. Деякі напої мають ванільними запахами, інші - деревними відтінками, а треті - тонами сухофруктів.

Щоб дати об`єктивну оцінку коньяку, професійні дегустатори розкладають букет коньяку на складові ноти. В ароматі коньяку фахівці оцінюють три хвилі. Першу хвилю можна відчути на відстані приблизно в п`ять сантиметрів від краю келиха. Для цієї хвилі характерні дуже легкі квітково-ванільні ноти. Друга хвиля оцінюється з відстані в два-три сантиметри від краю спеціального коньячного бокала, вона характеризується яскравими тонами сухофруктів, а іноді й горіховими відтінками. Третя хвиля аромату повністю майорить в процесі витримки напою в бочках. У третю хвилю входять деревні, смолисті і пряні відтінки. Подібний розподіл, по суті, умовно. Букет напою дуже сильно залежить від його витримки і якості. В ароматі хорошого коньяку не повинні домінувати окремі різкуваті ноти.

Сама назва напою походить від міста Коньяк, який знаходиться у Франції в провінції Пуату.

Вибір напою

Сучасні виробники цього чудового напою все частіше звертаються до кінцевого споживача, а не до професійних сомельє. Адже за великим рахунком, оцінка та вибір коньяку здійснюється покупцем. Саме він на основі якихось своїх висновків і роздумів віддає перевагу тому чи іншому виробникові. Регулярне проведення споживчих дегустацій, робота з фокус-групами - на підставі цих заходів багато виробників вибудовують маркетингові кампанії.

Коньяк прийнято пити після трапези, нічим не закушуючи, оскільки будь закуска заважає повністю насолодитися ароматом напою.

Очевидно, що простий покупець не розбирається в складній спеціальної термінології, яка використовується для опису аромату коньяку. Як правило, споживач використовує власні асоціації, намагаючись описати, як пахне цей напій. Щоб відстежувати побажання покупців і підлаштовуватися під них, виробникам доводиться «перекладати» оцінку коньячних ароматів з аматорського мови на професійний. Це нетривіальне завдання, якою займається модератор, тобто спеціально навчена людина, що працює з кінцевим споживачем.