Що таке відновлений сік

Як роблять відновлений сік?

В основі відновлених соків - фруктовий, овочевий або ягідний концентрат. Його виготовляють шляхом випарювання або виморожування води з натурального соку, віджатого з плодової сировини. Концентрат виглядає як густа тягуча маса, що нагадує варення або желе.

Для виготовлення соку концентрат «розпарюють», нагрівають, а потім охолоджують. Після цього додають воду - її кількість повинна відповідати раніше випареного або виморожена обсягом. Допускаються такі добавки, як цукор або лимонна кислота, однак підкислювач і цукор можуть бути додані тільки окремо.

Відновлені соки трохи духмяний і смачний соків прямого віджиму. Це пов`язано з тим, що технологія відновлення соку дозволяє використовувати певну кількість ароматичних речовин.

Після додавання води гомогенізований сік проходить теплову обробку і розливається в упаковку, що дозволяє на максимально тривалий термін зберегти свіжість і смак продукту.

Шкідливо чи корисно?

Звичайно, свіжовичавлений сік корисніше, ніж відновлений. Але свіжовичавлені соки не переносять зберігання - вживати їх можна протягом 20-30 хвилин після приготування, потім вітаміни в соку починають руйнуватися, а вже через кілька годин може початися бродіння. Контрольований технологічний процес дозволяє максимально зберегти корисні речовини у відновленому соку протягом практично всього часу зберігання і знищити мікроорганізми, здатні викликати псування продукту.

Оскільки і концентрат перед відновленням, і вже готовий відновлений сік проходять пастеризацію, частина вітамінів в результаті такої багатоетапної обробки неминуче руйнується. Тому, щоб сік був не тільки смачним, але і корисним, в нього нерідко додають вітаміни, вказуючи це на упаковці продукту.

Звертайте увагу на термін придатності соку - в міру зберігання вміст вітамінів і мікроелементів природним чином зменшується, в перші шість місяців після виготовлення кількість корисних речовин в соку максимально.

Якість сировини, з якої виготовляють сік, суворо контролюється - всі плоди повинні бути максимально свіжими, не мати ушкоджень або ознак гниття.

Гарантувати, що ви не станете жертвою недобросовісного виробника, що використовує сировину низької якості або концентрат з добавкою цукру і ароматизаторів, можна при дотриманні декількох умов. Не женіться за дешевизною - відновлений сік не може коштувати дешевше нектару. У складі продукту можуть бути тільки сік, вода, вітамінні комплекси, цукор або лимонна, аскорбінова кислоти - ніяких «ароматизаторів, ідентичних натуральним», у відновленому соку бути не повинно.