Як приготувати монгольський чай?

Монгольський чай: простий рецепт

Перед приготуванням оригінального, ситного напою підготуйте основу - пару стаканів молока. Якщо є вибір, то воно може бути не тільки коров`ячим, але і козячим, кобилячим, овочами, верблюжим. Для заправки суутей Цая вам знадобиться Курдючей жир, хоча він може бути замінений і будь-яким внутрішнім, а також топленим вершковим маслом.

Відміряйте 2 склянки води і закип`ятіть її в емальованій каструлі, після чого додайте молоко. Знову доведіть вміст посуду до кипіння і покладіть в гарячу основу одну чайну ложку чаю. Варіть напій на середньому вогні при постійному помішуванні протягом 5 хв.

Посоліть чай за смаком. У Монголії не прийнято використовувати для цього напою інші приправи, крім кухонної солі, а сучасні монголи іноді навіть не солять суутей цай. Однак за бажанням ви можете покласти в вариво запашний горошок або (як у калмикской кухні) мускатний горіх, лаврушку, гвоздику. Заправте напій жиром (маслом), обсмаженою з пригорщею борошна, і процідіть чай перед вживанням.

Вважається, що монгольський молочний чай сприятливо впливає на організм. Так, напій зміцнює капіляри і допомагає засвоєнню аскорбінової кислоти. У спеку він охолоджує, а в холод - зігріває.

Варіації приготування монгольського чаю

У монгольській кухні в чай часто додається крупа і навіть пельмені - банши. Це дозволяє створювати повноцінні блюда, здатні вгамувати і спрагу, й голод. Щоб приготувати чай з рисом, залийте пару столових ложок чайного порошку або листя холодною водою (1 л) і поставте на вогонь. Поки вміст посуду закипає, обсмажте в жирі трохи борошна і 0,5 склянки рису. В окріп влийте 0,5 л молока, додайте обжарку і варіть монгольський чай до готовності крупи. Перед вживанням покладіть в нього кухонну сіль на свій смак.

Одне з незвичайних страв монгольської кухні - «банштай цай» - по суті, не напій, а ситний суп. Для нього рекомендується виготовити домашні пельмені з баранячого фаршу. Замісіть пружне (несолоне!) Тісто на склянці води і трьох склянках борошна. Дайте йому полежати, поки готуєте фарш.

За словами досвідчених кулінарів, для класичного монгольського напою необхідно використовувати цегляні сорти продукту з чайних пагонів і нижніх листків. В крайньому випадку, припустимо плитковий або листовий зелений чай.

Для начинки дуже дрібно наріжте баранину (350-400 г), пару цибулин і 1-2 часникових зубчики. Фарш гарненько вимісіть, приправивши за смаком сіллю і кмином. Розім`яте тісто скачайте в ковбаску, наріжте на невеликі однакові гуртки і розкачайте їх на коржі. Покладіть на кожну заготовку начинку і добре закріпіть краю кожного виробу.

Обсмажте в жиру трохи борошна і рису, влийте готовий проціджений монгольський чай (суутей цай) і проваріть всі 10 хв. Додайте банши в потрібній кількості і варіть до повної готовності (приблизно 15 хв). Таке блюдо чудово поєднується з сухариками та на прісні коржі.