Як зробити справжній квас будинку

Корисні властивості квасу

Про корисні властивості квасу ходять цілі легенди. Справжній домашній квас покращує травлення і обмін речовин у людському організмі, пригнічує патогенну мікрофлору. Цей напій підвищує працездатність, його застосовують для профілактики авітамінозу, так як до складу квасу входить безліч мікроелементів (магній, кальцій, молочна кислота і фосфор), вітамінів (групи В, Е), амінокислоти.

Квас корисний для лікування нервової системи, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, а також для поліпшення настрою за рахунок наявності в складі напою амінокислот, кальцію, магнію і вітамінів групи В. Хлібний квас лікує захворювання очей, підвищує потенцію і зміцнює зуби, нерідко використовується в дієтах для зниження ваги, допомагає виділенню шлункового соку. Квас з додаванням буряка наділений жовчогінну дію, він відновлює клітини печінки, використовується при аритмії.

Рецепт приготування справжнього квасу

Щоб приготувати справжній домашній квас, вам потрібні наступні інгредієнти:
- буханець бородинского хліба (500-700 грам) -
- жменю ізюма-
- 60 грам дрожжей-
- стакан цукрового песка-
- 8 літрів очищеної води.

Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла - житній. Зберігати квас рекомендується в прохолодному місці. Готовий напій потрібно вжити за два-три дні, при тривалому зберіганні він втрачає смак, стає кислим.

Бородинський житній хліб наріжте скибочками, складіть на деко або сковороду і відправте в нагріту духовку для просушування. Чим темніше вийдуть сухарики, тим темніше буде квас. Намагайтеся, щоб хліб не згорів, інакше напій вийде гіркуватим на смак. Візьміть велику емальовану каструлю і налийте в неї 8 літрів попередньо очищеної води, поставте на вогонь, закип`ятити. Відправте в воду стакан цукрового піску і обсмажені сухарі, остудіть. У підсумку вода повинна бути трохи теплою.

Остигнула воду зачерпніть мискою з каструлі, розчиніть в ній дріжджі. Потім перелийте назад в каструлю, розмішайте дерев`яною ложкою, щоб дріжджі рівномірно розподілилися. Обв`яжіть каструлю зверху марлею або тканиною і приберіть в темне місце на два дні для бродіння.

Після закінчення часу процідіть квас через кілька шарів марлі, за бажанням можна додати ще трохи цукрового піску. Підсолоджений і проціджений напій розлийте по трилітровим банкам, в кожну киньте по невеликій жменьці родзинок. Прикрийте банки блюдцями і поставте на добу в холодильник.

Посуд для приготування квасу має бути емальованому або скляному, алюмінієва каструля окислюється, тому в ній не можна готувати сусло.

На дні банку повинен утворитися осад. Обережно перелийте квас через ситечко по чистим банкам, намагайтеся не збовтувати при цьому осад. Ізюм перекладіть назад в квас. Справжній російський напій готовий, можете насолоджуватися його терпким і насиченим смаком.