ЯК виглядає зелена кава

Температурна обробка змінює не тільки смакові та біохімічні властивості продукту, але також і його зовнішній вигляд. У випадку з кавою зерна при обсмажуванні ще і втрачають три чверті своєї маси, темніють і трохи збільшуються в об`ємі.

Інструкція

Зелена кава в зернах виглядає дуже схоже на обсмажений, але переплутати їх неможливо. Зеленувато-білі, вони мають трохи менший розмір, а виїмка посередині кожного зернятка все ще має пряму форму. На дотик зерна дуже жорсткі, нагадують крупу, вони не розламуються і не жують. Але кавовий напій, настільки улюблений багатьма людьми за насичений підбадьорливий смак і аромат, з сирих зерен не приготувати, тому їх попередньо обсмажують. Зазвичай це робиться в спеціальних печах, призначених саме для зерен. Є і традиційні способи обсмажування, при яких кави поміщають на величезні сковороди, ретельно перемішуючи. У минулому в СРСР, коли кава була дефіцитним продуктом, людям іноді вдавалося дістати зелені зерна, смажили їх прямо на домашніх сковорідках. Але ідеальним способом з точки зору таких параметрів, як рівномірність обсмажування і контроль за її ступенем, є обробка гарячим повітрям.

Зазвичай кави смажать при температурі від 160 до 220 градусів Цельсія, час обробки варіюється від 15 хвилин до однієї години. Від цього залежить ступінь обсмаження і фортеця чашки кави, яку можна буде зварити з цих зерен. При обсмажуванні кавові зерна стають легко розламується, набувають яскраво виражений аромат, виїмка в кожному зернятку видозмінюється і набуває S-подібний вигин. Обсяг зерна збільшується завдяки тому, що вуглекислий газ, наявний в ньому, створює при нагріванні підвищений тиск на стінки зернини. Так як при обсмажуванні зерно не руйнується, то високий тиск, хоча і злегка падає, але все ж таки зберігається всередині зерна і після охолодження, тому воно не повертається до колишніх розмірів. Після завершення обсмажування кавові зерна зазвичай охолоджують в спеціальних ємностях, в яких підтримується температура 40-50 градусів. Це робиться для того, щоб нагріті зерна не продовжували дожаріваться зсередини.

Зерна обсмажують для того, щоб вони придбали приємні смакові властивості. Також у цей час дещо змінюється хімічний склад зерен. Смакові і ароматичні властивості залежать від сорту кави, тому різним сортам найкраще підходять різні види обсмаження.

В останні роки стає популярним так званий зелений кава - кавовий напій з несмажених зерен. Вважається, що в ньому зберігаються корисні речовини, які втрачаються при обсмажуванні. Це частково вірно, якщо мова йде про таких з`єднаннях, як хлорогенова кислота або танін. Чашка зеленого кава - це прозорий світлий напій, що має слабкий зелений відтінок. За зовнішнім виглядом він більше схожий на чай, а за смаком - кожен знаходить потрібні слова для себе, але абсолютно точно, що зелена кава має вкрай мало спільного з традиційним напоєм з обсмажених зерен. Любителі кави зазвичай оцінюють смак напою із зелених зерен на «слабку трієчку».

Зелена кава відносять до БАДів, оскільки його вплив на процеси схуднення не було експериментально підтверджено. Якщо порівняти хімічні властивості зеленого і обсмаженої кави, то виходить, що різниця не така вже велика. У зелених зернах міститься більше цукрів, які при обсмажуванні карамелізуются, а жирні кислоти і кофеїн приблизно зберігають своє утримання. З корисними речовинами ситуація точно така ж: вітаміни групи B, що містяться в зеленому кави, всупереч рекламі і громадським помилкам, при обсмажуванні не розпадаються.