Як готувати в жароміцної керамічному посуді

Приготування їжі

Жароміцний кераміка широко використовується для приготування страв в духовці і конвекційних і мікрохвильових печах. Випікання, тушкування, тривалий ловлення - все це прекрасно реалізується в керамічних ємностях. У них можна готувати м`ясо, рибу, супи, печеня, пироги, торти, овочі та багато іншого. Діапазон температур для приготування варіюється від -20 до 220оС. Відповідно, кераміка придатна також для охолодження або заморожування страв.

Кераміка володіє прекрасною терморегуляцією. Приготовану страву залишиться теплим протягом 2-3 годин, а охолоджене не нагріється і в теплому приміщенні.

Найчастіше керамічний посуд використовується для гасіння або томління страв у духовці. Повільне прогрівання стінок забезпечує дбайливе приготування, зберігає вітаміни і корисні речовини продуктів.

При приготуванні жаркого, супу або овочевого рагу всі продукти закладаються одночасно, кладеться сіль і спеції, при необхідності додається вода. Посуд відправляється в холодну духовку, де відбувається повільне нагрівання і тривале приготування їжі. Зазвичай для гасіння овочевого рагу достатньо години. Рис досягає готовності, коли випарується вся вода.

При приготуванні м`яса або риби інгредієнти також закладаються в холодну форму, горщик або каструлю. Посипаються спеціями, накриваються кришкою і відправляються в холодну духовку. Після тривалого гасіння, коли м`ясо або риба добре проваряться, кришку можна зняти. Блюдо при цьому слід потримати в духовці ще 15-20 хвилин, щоб отримати гарну запечену скоринку. М`ясо буде більш соковитим, якщо перед приготуванням посуд наповнити холодною водою і потримати близько години. Кераміка вбере вологу і буде поступово віддавати її в процесі нагрівання.

У керамічних формах виходять прекрасні бісквіти. Завдяки повільному нагріванню і повільному охолодженню форми випічка виходить пишною, що не опадає. Готувати бісквіт в такому посуді потрібно так, як описано в рецепті страви.

Особливості застосування

Жароміцну керамічний посуд можна використовувати для приготування будь-яких страв. Однак існую деякі обмеження її застосування. Зокрема, не слід використовувати кераміку для приготування на газових плитах і взагалі на полум`я. Керамічні, галогенні плити, шклокераміка, індукційні та електричні плити також несумісні з керамічним посудом. Ці плити занадто швидко нагріваються, а керамічний посуд боїться різких перепадів температур.

Якщо рецепт приготування страви передбачає попередній нагрів духовки, температура не повинна бути більше 100оС. Інакше керамічна ємність може лопнути.

Керамічні сковорідки і каструлі прекрасно регулюють влагообмен в момент приготування їжі. Спочатку посуд вбирає вологу, а потім виділяє потрібну кількість у процесі нагрівання.

Кераміка, розігріта в духовій шафі або мікрохвильовій печі, сильно нагрівається і довго остигає, тому завжди слід користуватися прихватками.

Страви можна подавати на стіл прямо в керамічному посуді, в якій воно готувалося. Завдяки естетичним властивостям цього посуду, вона прекрасно підходить для сервірування і не дозволяє гарячому швидко охолонути на столі.