Особливості національної індійської кухні

Найголовніше в національній індійської кухні - звичайно ж, прянощі. Кайенский перець, карі, куркума, гвоздика, кмин, кориця, гарам масала, кардамон - у розпорядженні місцевих кухарів безліч спецій, і в традиційних стравах часом використовується понад 30 найменувань прянощів. Можна уявити, який виходить чудовий букет смаків!

Індусам дуже пощастило з кліматом. У деяких районах країни врожай збирають по 4 рази на рік. Можливо, саме тому тут зародилося вегетаріанство. Шанувальники рослинної їжі проживають в основному на півдні Індії. Цікаво, що вони не їдять помідори і буряк, тому що колір цих овочів схожий на колір крові. Основу їжі індійських вегетаріанців складають солодкий перець (не червоні), фініки, жовта чечевиця і рис.

М`ясні страви більше поширені на півночі країни. Особливою популярністю користується біріані на основі рису. Існує близько 20 рецептів цієї страви: з м`ясом, з куркою, овочами, креветками. Для біріані рис, м`ясо (овочі, рибу) і шафрановий соус готують окремо і з`єднують лише перед запіканням. При цьому каструля, яка стає в духовку, накривається кришкою або ободком з тіста, щоб чарівні аромати не просочилися назовні.

Якщо вам знайомі апетитні курчата тандури, знайте: це блюдо теж родом з північних районів Індії. Для нього птицю готують в спеціальній печі тандури. Завдяки особливому маринаду і швидкому запеканию курка набуває красивий червоний колір.

В силу стародавніх звичаїв і релігійних законів вживання в їжу яловичини і м`яса іншої великої рогатої худоби в Індії заборонено. Однак мати на столі вершкове масло, одержуване з молока священної корови, вважається ознакою солідності і заможності, тому що даний продукт коштує дуже дорого.

Великий вплив на смаки індусів надали англійці. З часів Британської Ост-Індської компанії найпопулярнішим в країні десертом вважається молочний пудинг, а кращим напоєм - чудовий місцевий чай. Останній воліють заварювати, відразу додавши в чайник молоко і цукор.