САМСА з гарбузом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Самса - популярне середньоазіатську блюдо. Зазвичай воно складається з листкового тіста, м`яса та цибулі. Його навіть називають «м`ясним пиріжком». Однак самса з гарбузом - не менше смачна страва, а головне - вельми оригінальне і сподобається навіть вегетаріанцям.

Вам знадобиться

Тісто:
240 мл гарячої води;
1 ч. Л. солі;
1 ст. л. цукру;
160 г м`якого вершкового масла;
570 г борошна + ще на підпис;
1 жовток для змазування пиріжків;
Начинка:
250 г м`якоті баранини (лопатка або стегнова частина), порубати ножем у фарш;
1 цибулина, нарізати дрібними кубиками;
5 ст. л рослинного масла для смаження;
500 г м`якоті гарбуза, нарізати дрібними кубиками;
150 г цукіні, нарізати дрібними кубиками;
1/2 ч л. насіння коріандру;
2 ч. Л. зіри (кумина);
невеликий пучок петрушки;
1/2 ст. л. вершкового масла.

Інструкція

Для начинки баранину і цибулю обсмажуйте на рослинному маслі в глибокій сковороді 4-5 хвилин, періодично помішуючи.

Залийте все водою, щоб вона повністю покрила м`ясо, і тушкуйте на середньому вогні 40-60 хвилин, поки баранина не стане м`якою. Додайте гарбуз, цукіні, коріандр, 1 ч. Л. зіри, сіль і перець. Тушкуйте ще 10-15 хвилин до м`якості овочів. Зніміть з вогню, додайте подрібнену петрушку і вершкове масло, остудіть.

Для тіста розчиніть сіль і цукор в гарячій воді. В окремій мисці з`єднайте вершкове масло з борошном, перемішайте. Потім поступово введіть солодко-солону воду і замісити однорідне гладке тісто. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

Розкачайте тісто на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт, за допомогою форми або склянки виріжте з нього гуртки діаметром 8-10 см. У центр кожного викладіть по 1 ст. л. начинки, підійміть тісто з трьох боків і защіпніте по швах, щоб вийшли трикутні пиріжки.

Таким чином приготуйте все пиріжки, викладіть на застелений пергаментом деко і змастіть жовтком, розведеним з водою. Проколіть кожен пиріжок шпажкою в декількох місцях, щоб виходила пара. Присипте залишилася зирой і приберіть в розігріту до 190 градусів Цельсія духовку на 25-30 хвилин.