ЯК використовувати базилік в кулінарії

Базилік - це дуже запашиста рослина з листям цікавого фіолетового кольору, хоча є сорти і з зеленим листям. Його недарма називають "царською травою" - листя базиліка відрізняються дуже стійким ароматом і несподівано маслянистим смаком (вміст жиру - 2%).

Різні сорти базиліка пахнуть по-різному: деякі мають м`ятний, коричний аромат, деякі віддають лавровим листом і гвоздикою. А єреванський базилік пахне чаєм і запашним перцем.

Базиліковий аромат добре і надовго зберігається у висушеному рослині, особливо якщо правильно зберігати сухе листя базиліка - в герметичній посуді без доступу повітря і води.

Чудесні ароматичні властивості зробили базилік поширеною в Європі приправою. Італійську кухню взагалі неможливо уявити без базиліку. У Росії ця пряність не так сильно поширена. Тому що не всі знають, як його можна використовувати в кулінарії.

У кулінарії базилік можна використовувати і в свіжому, і в сушеному вигляді. Причому використовувати можна всі наземні частини рослини - листя, стебла, насіння. Найбільшу цінність базилік представляє в свіжому вигляді - вміст вітамінів і корисних речовин максимально. Його додають в свіжі вітамінні салати. Посипають свіжим дрібно подрібненим базиліком супи, макарони, обсмажену рибу, страви з яєць, піцу.

Головне правило при вживання цієї травички - не перестаратися, а то можна зіпсувати страву. І ще - додавати базилік в блюдо потрібно в самому кінці, коли вже зняли приготовлену їжу з вогню.

Свіжий базилік можна додавати в готові соуси - в майонез, кетчуп та інші. Покращені таким чином соуси урізноманітнюють щоденне меню.

Насіння василька також знаходять своє застосування в кулінарії - їх можна додавати в суп, в другі страви, заправляти салати.

Непогана ідея - використовувати базилік для ароматизації оцту. Для цього листя базиліка просто поміщаються в бутель з оцтом. Салат із сирих овочів, заправлений таким "базиліковим" оцтом, набуває незвичайний приємний смак.

Деякі господині волію сушеному базиліку засолений. Засолити базилік дуже просто. Порізаний базилік складати в банки, пересипаючи сіллю. На кожні 100 грам базиліка знадобиться 20 грам солі. Зберігати засолений таким чином базилік рекомендується в холодильнику.

І наостанок рецепт самого простого салату зі свіжим базиліком. Нарізати свіжі огірки, помідори, болгарський перець і базилік. Додати порізаний кубиками сир типу моцарелла і оливки. Сіль і чорний перець додати за смаком. Скропити лимонним соком і заправити соняшниковою олією.