Чому листкове тісто стає листковим

Секрети приготування листкового тіста

При приготуванні листкового тіста використовуються ті ж самі інгредієнти, що й для звичайного тіста: борошно, вода, дріжджі, молоко, яйця, цукор, сіль. Секрет поділу шарів полягає в тому, що між ними знаходяться тонкі шари вершкового масла. Під час нагрівання масло плавиться і не дає тісту злипнутися, в результаті шари відокремлюються один від одного, а масло потроху вбирається. Гарне листкове тісто стає хрустким після випічки, виглядає повітряним і легким. Чим більше шарів, тим якісніше вважається тісто.

Листкове тісто може бути дріжджовим і бездріжджовий, існують і більш незвичайні варіанти його приготування - наприклад, з додаванням сиру, на пиві.

Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна купити заморожене листкове тісто, але його смак і якість будуть поступатися приготовленого в домашніх умовах. Головна відмінність полягає в тому, що шари магазинного тіста промащуються найчастіше маргарином, який, як відомо, шкідливий для здоров`я людини.

Основний секрет приготування хорошого листкового тіста - використовувати свіже, якісне вершкове масло. Воно повинно бути холодним, трохи твердим, бажано солоним, а не солодким - так випічка буде пишніше.

Чим більше жирність продукту, тим більш смачними і ароматними виходять вироби.

Смачне тісто готується з борошна вищого сорту, холодної води або молока, можна додати яєчні жовтки, щоб випічка була ніжною і пишною. Важливо додати трохи солі, вона робить тісто пружним, але якщо пересолити, воно вийде несмачним. Лимонний сік або оцет підвищують еластичність, при розкачування шари не будуть рватися.

Рецепт листкового тіста

Для дріжджового листкового тіста знадобиться дві склянки борошна, склянку води або молока, пачка вершкового масла, столова ложка цукру, половина чайної ложки солі і 20 грам дріжджів. Масло має зберігатися в холодильнику, поки тісто не замішано. У невеликій кількості води або молока потрібно розвести дріжджі, решту вилити в миску, додати сіль і поступово всипати борошно, одночасно замішуючи. В кінці можна додати трохи масла - можна використовувати як вершкове, так і рослинне. Тісто залишають підніматися на три години, накривши серветкою і поставивши в тепле місце.

Вийшло тісто треба розкачати у вигляді прямокутника, викласти в центр половину масла. Цей масляний шматок прикривається одним кінцем пласта, на нього кладеться масло, що залишилося, яке накривається іншим кінцем шару. Тепер потрібно розкачати цей пласт ще раз, скласти вчетверо, знову розкачати, і повторити цю процедуру кілька разів, поки не вийде більше тридцяти шарів. Бездріжджове тісто можна приготувати по цьому ж рецепту без використання дріжджів, відразу після замішування.