Рецепт апельсинового соусу до лосося

Винний апельсиновий соус до лосося

Інгредієнти:
- 2 апельсіна-
- 200 г вершкового масла-
- 1 невелика ріпчаста цибулина-
- 3/4 ст. білого сухого вина-
- 1 ч.л. меда-
- 1/3 ч.л. білого меленого перца-
- 0,5 ч.л. солі.

Апельсинова цедра НЕ БУДЕ гірчити, якщо обдати ще цілий апельсин окропом, а потім ненадовго опустити в холодну воду.

Очистіть апельсини. Натріть цедру одного з них на дрібній тертці, для соусу достатньо 3 ч.л. Вичавіть сік з цитрусів. Звільніть цибулину від лушпиння і наріжте на маленькі кубики. Налийте фруктовий фреш і вино в каструлю або сотейник і поставте на сильний вогонь. Перекладіть туди цибулю, цедру і мед. Поріжте вершкове масло брусочками і по одному введіть в нагріту помаранчеву суміш.

Потомите апельсиновий соус при середній температурі без бурхливого кипіння, поки він не стане однорідним. Приправте його білим меленим перцем, сіллю, гарненько розмішайте і зніміть з плити. Дайте йому трохи охолонути, процідіть через сито або пару шарів марлі і подайте до лосося.

Яєчний апельсиновий соус до лосося

Інгредієнти:
- 1 апельсін-
- четвертинка лімона-
- 50 г вершкового масла
- 2 курячих желтка-
- 1 ст.л. білого вина-
- 1 ч.л. борошна-
- 3/4 ч.л. солі-
- 10 г петрушки.

Розтопіть вершкове масло в глибокій сковороді. Додайте до нього свіжовичавлені соки обох цитрусів, вино, насипте борошно і умішайте її в рідку масу. Збийте в мисці жовтки і повільно введіть їх у соус, інтенсивно заважаючи його віночком. Доведіть вміст посуду до загустіння приблизно за 5 хвилин, посоліть і відставте. Подрібніть зелень петрушки, всипте її в апельсинову підливу для лосося і полийте рибу.

Рецепт солодко-гострого апельсинового соусу для лосося

Інгредієнти:
- 1 апельсін-
- 1 свіжий перчик чілі-
- 1/4 ст. води-
- 2 ст.л. лимонного сока-
- 3/4 ст. цукру.

Солодко-гострий соус виходить густим. Для того щоб зробити його більш рідким, зберігши необхідну кислоту, додайте апельсинового або гранатового соку.

Розріжте апельсин на частини разом зі шкіркою. Відріжте плодоніжки у перчика чилі, вичистіть насіння і крупно поріжте м`якоть. Покладіть фруктові та овочеві шматочки в чашу блендера і розітріть. Перелийте масу в скляний посуд, розведіть водою і лимонним соком, підсолодите цукром. Нагрівайте соус в мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин при потужності 800 Ватт, після чого ретельно перемішайте і готуйте ще 4 хвилини. Подавайте його до лосося в холодному вигляді.