ЯК приготувати журавлинний соус

Журавлинний соус має яскраво виражений кисло-солодкий смак. У країнах Північної Америки його прийнято подавати до індички, у Великобританії - до курки, а в інших країнах - до сирним і м`ясних страв. Це унікальний соус - готується він швидко, а завдяки цілющим властивостям журавлини користь від нього безсумнівна. Ця північна цар-ягода багата органічними кислотами, каротином, ефірними маслами і вітамінами С, В, Р.

Рецепт журавлинного соусу до індички

За цим рецептом роблять журавлинний соус в США, і подається він, як правило, до індички на День подяки. Хоча цей соус підійде для страв з будь-якої іншої птиці, м`яса і навіть випічки - традиційних російських млинців і оладок. Для його приготування знадобиться:
- 3 склянки клюкви-
- 1 склянки цукрового песка-
- ? склянки апельсинового сока-
- ? склянки червоного вина-
- цедра апельсина.

Журавлинні соуси прийнято готувати зі свіжих ягід, але якщо їх немає, підійде морожена журавлина, яку попередньо слід розморозити. Ретельно переберіть ягоди, промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк. Коли вода повністю стече, обсушити журавлину.

Потім перекладіть журавлину в глибоку емальовану каструлю, додайте цукровий пісок, натерту на дрібній тертці цедру одного апельсина, влийте червоне сухе вино і свіжовичавлений апельсиновий сік. Поставте все на середній вогонь. Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і, обережно помішуючи, продовжуйте уварювати соус.

Коли журавлина лопне і соус загусне, зніміть каструлю з вогню. Остудіть соус і подрібніть масу до однорідності за допомогою блендера або протріть через сито. Готовий журавлинний соус перекладіть в чисту суху посуд і поставте в холодильник, де він може зберігатися тривалий час.

Рецепт журавлинного соусу до м`яса

Поєднання м`яса з кисло-солодким журавлинним соусом надає стравам незвичайний смак і перетворює їх на святкове частування. Журавлинний соус, приготований за цим рецептом, поєднується з усіма видами м`яса. Для нього потрібні наступні компоненти:
- 500 г клюкви-
- 150 г ріпчастої цибулі
- 300 г цукрового песка-
- 150 мл яблучного уксуса-
- 1 стакан води-
- коріца-
- соль-
- часниковий порошок-
- запашний мелений перець-
- насіння селери.

Ягоди журавлини при необхідності розморозити, переберіть, промийте під проточною холодною водою і обсушити. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть ножем. Перекладіть ягоди журавлини і подрібнену цибулю в емальовану каструлю, залийте склянкою води, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрий каструлю кришкою і продовжуйте гасити ягоди з цибулею протягом 10 хвилин.

Потім перекладіть масу в чашу блендера і подрібніть все до однорідності. Після цього знову покладіть журавлинний масу в каструлю і додайте спеції: буквально по щіпці кориці, часникового порошку, меленого запашного перцю і насіння селери, влийте яблучний оцет, заправте сіллю і гарненько все перемішайте. Доведіть до кипіння і проваріть масу до консистенції густого кетчупу. Потім готовий журавлинний соус остудіть і подайте до столу. Він підходить до будь-якого м`яса: смаженого, вареного, запеченого, тушкованого.