ЯК приготувати правильний плов :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Плов - це досить давнє блюдо, зобов`язане своїм походженням такій країні, як Індія. Саме там почали готувати безліч вегетаріанських страв з рису з куркумою і шафраном. Пізніше на території Середньої Азії був сформований остаточний рецепт. Ми розберемося, як приготувати правильний плов.

Вам знадобиться

барбарис і зіра;
стручковий перець - 3 шт;
часник - 3 головки;
рослинне масло - 300 г;
цибуля - 3 шт;
довгастий рис - 1 кг;
морква - 1 кг;
баранина - 1 кг.

Інструкція

Щоб приготувати правильний плов, поріжте м`ясо на кубики середніх розмірів. Розділіть реберця, м`ясо не мийте. Наріжте моркву на соломку товщиною 1 см. Наріжте цибулю на кільця, залиште одну цибулину невеликих розмірів цілою.

Ретельно промийте рис під проточною водою. Мийте до тих пір, поки не буде зливатися прозора вода. Температура води повинна бути тепла. Далі залийте рис водою, злегка підсолити і залиште в такому вигляді.

Візьміть напівкруглий вуличний казан. Приготувати правильний плов можна тільки на вулиці. Якщо будете готувати вдома, використовуйте комфорки з дуже сильним вогнем і чавунний або алюмінієвий казан.

Почніть розігрівати казан, налийте масла і розжаривши його, киньте відкладену раніше цибулину. Вона вбере все непотрібне масло. Коли цибулинка обсмажитися і стане коричневою, дістаньте її. Далі додайте баранячий жир, якщо його у вас немає, можете цього не робити.

Обсмажте реберця протягом 5 хвилин, закинувши їх в розпечене масло. Перемішайте і викладіть на тарілку. Закиньте в казан лук. Обсмажуйте його до золотистого стану, постійно помішуючи лопаткою.

Додайте шматки м`яса в казан і обсмажуйте їх. Температура повинна бути максимальною, а перемішувати потрібно помірно, інакше замість смаження ви будете гасити м`ясо. Коли м`ясо зарум`яниться і отримає червонуватий відтінок - додайте моркву.

Деякий час дайте моркви полежати і просочитися парами, розм`якнути. Далі починайте акуратно перемішувати протягом 20 хвилин. Коли відчуєте знайомий запах плову, значить пора перестати обсмажувати моркву.

Додайте в суміш жменьку зіри, перетирають її долонями і вона дасть трохи більше аромату. Далі закиньте жменю барбарису. Залийте в казан воду у вигляді окропу. Треба залити всі інгредієнти до самого верху. Посоліть так, щоб на смак суміш була трохи пересоленої.

Нам майже вдалося приготувати правильний плов: закладіть часник, додайте реберця і сухий перець. Зменшіть вогонь таким чином, щоб суміш несильно кипіла протягом 40 хвилин. Через відведений час закладіть перець і розпаліть максимально сильний вогонь.

Додайте рис, разравняйте його і злегка залийте його водою. Можете обережною помішувати рис, розрівнювати його, але ні в якому разі не опускатися на нижні шари. Коли вода майже википить і залишиться десь знизу в невеликій кількості, зменшіть вогонь на мінімум і щільно закрийте казан кришкою.

Через 25 хвилин знімайте блюдо з вогню. Вам вдалося приготувати правильний плов по-узбецьки. Перемішайте його гарненько, розділіть на порції і подавайте до столу.