ЩО потрібно знати про опеньках :: Продукти харчування

Один з найкращих і улюблених багатьма грибів - опеньок. Але скоріше за все не всім відомо, що кальцію і фосфору в цьому грибі навіть більше, ніж у рибі. З опеньків готують найрізноманітніші страви. Їх смажать, варять, гасять, маринують, сушать і солять.

Інструкція

На відміну від багатьох інших видів грибів опеньки просто відмінно переносять транспортування. Вони не ламаються по дорозі, а наче гумові, стискаються і пружинять. Опеньки вельми легко переробляються.

Неодмінною умовою при приготуванні страви з опеньків є його ретельне проварювання. Вжиті в їжу недоварені гриби часто викликають розлад шлунку. Саме ця властивість так улюблених в Росії грибів робить їх нелюбимими в Європі. Деякі навіть з цієї причини зараховують їх до неїстівних грибів.

Під час збору цих грибів потрібно бути гранично уважними і не переплутати їх з помилковими опеньками. Хоча якщо придивитися, то схожість неправдивих грибів зі справжніми полягає тільки в тому, що ростуть вони так само численними родинами. А в іншому вони відрізняються - і смаком, і запахом, і кольором пластинок і капелюшки, і навіть будовою ніжки.

Не менше сорока хвилин необхідно варити свіжі опеньки. Але більше години робити цього теж не варто. При закипанні грибів та освіті на поверхні води піни, воду потрібно змінити і тільки потім продовжувати варити опеньки до готовності. Якщо опеньки заморожені, то їх спочатку розморожують, а після відварюють на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.

У опеньках міститься дуже багато різних вітамінів: Е, С, РР, а також вітамінів групи В. Не відстають ці гриби від інших і за змістом мікроелементів: калію, кальцію, фосфору, заліза, натрію, магнію, цинку, міді. До їх складу входять цінні амінокислоти, природні цукри, клітковина, зола.