ЯК приготувати чернично-абрикосові мафіни з мигдальною борошном

Прекрасні, насичені смаком маффіни без додавання пшеничного борошна, сухофруктів і ягід!

Вам знадобиться

- 1,5 ст. мигдальної муки;
- 1,5 ч.л. соди;
- 1 ч.л. солі;
- 6 яєць;
- 1 ст. гарбузового або бананового пюре;
- 4 ст.л. сиропу агави або меду;
- 2 ст.л. світлого оцту;
- 4 ст.л. кокосового масла;
- 2 ч.л. екстракту ванілі;
- 1 ч.л. лимонної цедри;
- 2 ч.л. кориці;
- 400-500 г свіжої чорниці;
- сушені абрикоси.

Інструкція

Абрикоси за пару годин до приготування замочіть в окропі, щоб вони стали м`якими. Мигдалеву борошно також можна приготувати самостійно, перемоловши мигдаль в кавомолці. Але не варто старатися, щоб не перетворити його в масляну кашу.

Кокосове масло розпустіть на водяній бані і трохи остудіть. Духовку розігрійте до 180 градусів. Мигдалеву борошно змішайте у великій мисці з сіллю, содою, цедрою, спеціями. Окремо збийте яйця з додаванням меду, гарбузового або бананового пюре, оцту, екстракту ванілі. Влийте до рідких інгредієнтів масло, збийте ще раз.

Додайте в миску до сухих складовим тесту вологі і швидко змішайте виделкою, щоб зберегти трохи грудкувату структуру тесту. Додайте абрикоси (їх можна за бажанням порізати) і чорницю, акуратно перемішайте, щоб не розбити ягоду.

Викладіть суміш у силіконові формочки для мафінів і відправте в піч приблизно на 25-30 хвилин (все залежить від ваших формочок). Готовність перевіряйте стандартно - зубочисткою. З середини готового виробу вона буде виходити сухою. Готові кекси остудіть, щоб вони просочилися соком ягоди і стали ніжніше.