КАПУСТА кимчи по-корейськи :: Кулінарні рецепти

Кимчи - так називається особливий вид капусти, що виростає на Далекому сході і в Кореї. У нас вона не росте, тому можна приготувати капусту кимчи по-корейськи, використовуючи пекінську капусту.

Вам знадобиться

- пекінська капуста - 3 кг;
- рисове борошно - 3 столові ложки;
- вода - 300 мл;
- велика груша - 1 шт .;
- редька - 1 шт .;
- середніх розмірів цибулина - 1 шт .;
- часник;
- корінь імбиру, натертий на крупній тертці - 1 ст. ложка
- рибний соус - 100 мл;
- зелена цибуля - 1 середній пучок;
- соус кимчи - 1 склянка;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 2 столові ложки.

Інструкція

Капусту ретельно промивають і розрізають на дві половинки, видаливши при цьому качани. Занурюють її в воду, для того щоб вода потрапила між листям. Потім беруть велику сіль і рівномірно розподіляють її між листочками.

Відривають 3 великих листочка від капусти і так само їх солять. Підготовлену таким чином капусту кладуть у ємність, заливають повністю водою і зверху кладуть прес.

Залишають капусту засолюють на 6-8 годин. Після чого ретельно промивають її в проточній воді, злегка при цьому віджимаючи її, і відкидають на друшляк.

Готують рисовий відвар наступним чином: дві столові ложки рисового борошна розводять у невеликій кількості холодної води, а воду, що залишилася кип`ятять і потім потихеньку вводять туди розведену муку. Ретельно перемішують, виключаючи поява грудочок, і залишають остигати.

Редьку і грушу промивають, нарізають тоненькою соломкою. Зелену цибулю шаткують дуже дрібно, а ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Редьку злегка присаливают і зливають виділився сік. Часник і імбир прокручують через м`ясорубку, додають заправку, цукор, потім рисовий відвар і рибний соус.

Ретельно все перемішують і додають отриману суміш до нарізаним овочам. Дають соусу постояти близько півгодини. Після чого надягають гумові рукавички і отриманою сумішшю щедро змащують кожен листочок пекінської капусти. Після закінчення процедури знову щільно складають їх назад, беруть найдовший листок, обв`язують їм качан капусти і кладуть в контейнер.

Зверху накривають відкладеними заздалегідь листочками капусти і залишають контейнер на добу при кімнатній температурі, після чого ставлять на 3 дні в холодильник. Перед подачею на стіл гостру корейську капусту кимчи нарізають маленькими шматочками і викладають на блюдо.