ЩО можна приготувати з капусти :: Вживання і поєднання

До родини капустяних належать десятки різних видів, починаючи від звичної білокачанної капусти і закінчуючи її екзотичними видами - ажурною і ніжною савойської, крихітною, упакованої в тугі кочанчики брюссельської, схожої на салат китайської. Однак, коли говорять про капусту, не уточнюючи про який саме йде мова, найчастіше мають на увазі саме ту, яку, ботаніки називають капустою городньої.

Закуска з капусти

З свіжої молодої капусти з хрусткими, глянцевими листям, виходять смачні і малокалорійні салати. Не варто недооцінювати їх смак, вони можуть бути дуже яскравими, ароматними і соковитими. Візьміть:
- 1 чашку шинкованной білокачанної капусти-
- 1 чашку шинкованной червонокачанної капусти-
- ? склянки моркви, нарізаної соломкой-
- 2 столові ложки яблучного уксуса-
- 1? чайної ложки рідкого меда-
- 1? чайної ложки діжонськой горчіци-
- 1? чайної ложки мелконарезанной зелені укропа-
- 1 чайна ложка макових зерен-
- ? чайної ложки перца-
- ? чайної ложки солі-
- 1 чайна ложка рослинної олії.

Змішайте морква, червоно і білокачанну капусту. Збийте всі інгредієнти в гладкий соус і заправте салат.
Одна з найзнаменитіших закусок до міцних напоїв - квашена капуста. Її квасять з яблуками і журавлиною, з кмином і насінням кропу, додають моркву чи ні. У багатьох сім`ях є свої, перевірені поколіннями рецепти цієї страви. В Азії з білокачанної капусти роблять гостре, пряне кимчи.

Капустяні супи

Білокачанна капуста - традиційна основа для супів. Багато хто знає рецепт традиційних щей зі свіжої або квашеної капусти, не обходиться без капусти і інший знаменитий суп - борщ, часто нашатковану капусту кладуть у різні овочеві супи. Смачним і яскравим виходить суп з картоплі і капусти. Вам знадобиться:
- ? качана молодої капусти-
- 3 зубчики чеснока-
- 3 пера зеленої цибулі
- 500 грам крахмалистого картофеля-
- 1 столова ложка оливкової масла-
- 1 столова ложка вершкового масла-
- 500 мл курячого бульона-
- 2 лаврових листа-
- сіль.

Нагрійте масло у великій каструлі. Нашинкуйтекапусту, наріжте цибулю і часник. Покладіть всі овочі в розігріте масло, тушкуйте, поки капуста не пом`якшити. Тим часом очистіть і наріжте дрібним кубиком картоплю. Влийте до капусти гарячий бульйон, додайте картоплю і лавровий лист. Варіть суп близько 15 хвилин. Потім вийміть лаврушку і пюріруйте суп.

Основні страви і гарніри з капусти

Капусту часто гасять зі свининою, беконом, ковбасками і сосисками, іншими овочами і навіть крупами, наприклад в Індії популярна страва з білокачанної капусти і сочевиці. Смажена капуста може бути, як основною стравою, так і гарніром, її кладуть в начинку для пирогів. З капусти можна приготувати голубці, як ледачі, так і класичні. Для дієтичного харчування капусту можна відварити або приготувати на пару.