ЯК приготувати шашлик з осетра

Напевно, кращою рибою для шашлику є осетер. З царської риби виходить воістину царський шашлик, ніжності і смакоту якого може позаздрити будь-яка інша риба.

Вам знадобиться

- 1 кг філе осетра;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 лимон;
- 400 г білого сухого вина;
- 200 г винного оцту;
- 1 жовтий болгарський перець;
- 1 червоний болгарський перець;
- білий перець;
- сіль;
- цукор.
Для соусу:
- 300 г білого сухого вина;
- 150 г вершків (жирністю 33%);
- 1 пучок петрушки;
- сіль;
- білий перець.

Інструкція

Рибу бажано купувати свіжу, чи не заморожену і обробляти її самим. Щоб зняти шкуру, осетра слід облити окропом і тут же холодною водою. Філе осетра наріжте красивими шматками і обмийте, натріть сіллю і цукром і покладіть на годину в холодильник. Робиться це для того, щоб при смаженні шматки не розпадалися. Після закінчення часу, рибу обмийте.

Приготуйте маринад з білого вина, солі, білого перцю і соку лимона. Помістіть шматки в маринад на 30 хвилин. Можна просто побризкати рибу винним оцтом, який слід наполягти на шафрані заздалегідь. Не додавайте в маринад зелень і чорний перець, щоб не перебити смак риби.

Головки ріпчастої цибулі очистіть, поріжте кільцями, промийте холодною водою і залийте винним оцтом. Насаджувати осетра на шампур потрібно акуратно, вздовж волокон. Шматки прокладете пластинами з болгарського перцю, чергуючи червоний і жовтий.

Підготуйте вугілля. Рибу слід смажити по 5-7 хвилин з кожного боку до утворення рум`яної скоринки. Зробіть білий соус. У сковороді нагрійте вино, влийте в нього вершки, додайте сіль, білий перець і рубану петрушку. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Не кип`ятіть! Дайте постояти хвилин 20-30.

Шашлик потрібно подавати на великому блюді, не знімаючи з шампурів. Полийте рибу білим соусом, розкладіть невеликими порціями на цьому ж блюді маринована цибуля і зелень.