Як приготувати шашлик з риби: кулінарні поради

Вибираємо рибу

Ідеальний варіант для шашлику - це риба жива, так як в її свіжості засумніватися не доведеться. Якщо ж така можливість відсутня, то беріть заморожену рибу. Тоді до процесу розморожування потрібно підійти дуже відповідально, начисто відкидаючи екстрений варіант, необхідно подбати від це заздалегідь. Розморожувати рибу в теплі категорично не рекомендується. Це потрібно зробити на нижній полиці холодильника, при температурі + 5 градусів. Шашлик вийде сухим і жорстким, а також втратить свій аромат, якщо для розморожування скористатися мікрохвильовою піччю.

Яка риба підійде для шашлику

Але перш ніж починати вибирати рибу по її свіжості, варто визначитися з її виглядом, так як не кожна риба придатна для приготування таким способом. Тільки рибу з щільним м`ясом і досить жирну можна нанизати на шампур і смажити на відкритому вогні. Для цих цілей підійде осетрина, тунець, риба-меч, лососеві. Якщо риба дрібна, але м`якоть у неї щільна, як у кефалі або скумбрії, то вона теж підійде для шашлику. 

Маринад

Саме по собі м`ясо риби ніжне, а на багатті воно набуває тонкий цікавий аромат, так що найчастіше додаткові аромати для риби не потрібні. Але перед тим, як риба потрапить на мангал, зовсім ненадовго її можна помістити в маринад із соєвого соусу або кислоти. Рослинним маслом в маринаді зловживати не варто, інакше воно постійно буде спалахувати на вогні. Частина маринаду можна відкласти, щоб змащувати їм вже готову рибу. Шматочки риби при нанизуванні на шампури можна змішувати шматочками фруктів, ніжних овочів або морепродуктами.

Готовність шашлику

Дуже важливо визначити ступінь готовності шашлику. У непрожаренного страви смак буде гумовим, та й здоров`я підірвати такий шашлик дуже навіть може. Пересмажена ж риба буде жорсткою і сухою, або є ризик, що вона розвалиться прямо на шампурі. Готовність шашлику визначається за допомогою вилки. Нею треба на одному з шматочків акуратно розсунути волокна. М`ясо непрожаренное буде злегка прозорим і глянсовим, тоді як готовий шашлик навіть в самій товстій своїй частині матовий і непрозорий.

Рецепт шашлику з осетрини

На кілограм порізаної на порційні шматочки осетрини взяти пару порізаних півкільцями цибулин, сік половини лимона і рубану зелень, а також білий перець і сіль. Все ретельно перемішується і залишається в холодильнику на годину-дві. Смажити над вугіллям на решітці або шампурах. Подавати на свіжому листі салату, прикрасивши дольками лимона.

Рецепт шашлику з сома і сьомги

За 500 грамів філе сома і сьомги нарізати порційними шматочками. Додати білого сухого вина 100 грамів, оливкового масла 100 мл, по чайній ложці зерен гірчиці і меленої паприки, за смаком додати сіль і перець. Все перемішується і маринується півгодини. Замариновану рибу нанизати на шампури, чергуючи сьомгу і сома, змастити маринадом і запекти на мангалі. Подавати з кислими фруктами або свіжими овочами.