ЯК готується бешбармак по-казахському

Бешбармак є популярним блюдом азіатської кухні. Казахський рецепт відрізняє насичений бульйон з великою кількістю чорного перцю і безліччю овочів.

Вам знадобиться

- 2 кг жирної баранини (яловичини або конини) на кістки;
- 6 головок ріпчастої цибулі;
- 4 великі морковіни;
- 6 зубчики часнику;
- перець духмяний горошком;
- чорний перець;
- сіль.
Для приготування тіста
- 1 ч. Л. солі;
- 1 яйце;
- 2 склянки борошна;
Для оформлення страви
- петрушка;
- зелена цибуля;
- мелений чорний, білий і червоний перець;
- кріп.

Інструкція

М`ясо обмийте, покладіть в каструлю великим шматком, налийте воду (холодну), поставте на вогонь, знімайте пінку по мірі скупчування і варіть протягом 3 годин. За 20 хвилин до готовності додайте приправи.

Поки м`ясо вариться, приготуйте тісто. Воно має бути дуже крутим. Розкачайте тісто завтовшки до 1 мм, дайте йому трохи підсохнути, розріжте смужками, а смуги на ромби розміром близько 5 см по кожній стороні.

Очистіть моркву і потріть на крупній тертці. Залишився лук поріжте кубиками. У глибоку сковороду з товстим дном налийте невелику кількість масла (жиру) і обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте терту моркву і трохи бульйону. Закрийте кришку і тушкуйте 20-25 хвилин. Додайте два зубчики часнику, порізаного пластинками, і трохи солі, тушкуйте 5 хвилин. Зніміть з вогню.

Готове м`ясо дістаньте з бульйону, відокремте від кістки, розріжте на шматки по 3-4 на людину. Відкладіть в тарілку і накрийте кришкою.

У киплячий бульйон покладіть тісто. Після того як вода закипіла, потрібно варити 4-6 хвилин до готовності. Шумівкою викладіть готове тісто на велике блюдо. Зверху покладіть цибулю з морквою, далі шматки м`яса. Пропустіть часник через прес зверху на блюдо. Посипте подрібненою зеленню і перцями.

Подають бешбармак гарячим. Казахи їдять це блюдо без приладів, загортаючи м`ясо і моркву з цибулею в тісто, вмочуючи в заздалегідь проціджений бульйон.