Бешбармаком :: Кулінарні рецепти

Бешбармак або бесбармак - дуже ситне і популярна страва казахської кухні, в перекладі з тюркської мови назва цієї страви означає «п`ять пальців». Воно отримало свою назву через те, що кочівники, куштуючи бешбармак, брали м`ясо руками, не використовуючи столові брібори.

Вам знадобиться

- 1300 г баранини або яловичини (на кісточці)
- 2 яйця
- 600 г борошна
- 2 головки ріпчастої цибулі
- зелень петрушки
- приправи (сіль, мелений перець, лавровий лист, запашний перець горошком)
- 200 мл бульйону

Інструкція

Вимийте м`ясо, звільніть від плівок і прожилок, залийте прохолодною водою і поставте на вогонь. Після закипання, зменшіть вогонь і обов`язково зніміть піну, щоб бульйон був прозорим і світлим. За 1-1,5 години до завершення варіння додайте в каструлю сіль, запашний перець, лавровий лист, для аромату в бульйон можна додати овочі - цибулю та моркву.

Через 3,5 години після початку приготування м`яса, коли воно буде повністю готове і з легкістю відділятися від кісток, викладіть його на блюдо і наріжте невеликими шматочками. Поки готується бульйон, замісіть тісто. На стіл просійте гіркою борошно, в зроблене поглиблення влийте заздалегідь збиті 2 яйця, воду або бульйон і посоліть.

Замісіть досить круте тісто, оберніть його в плівку і відкладіть на півгодини. Потім з невеликих шматочків тіста розкачайте тонкі коржі, поступово підсипаючи борошно, щоб воно не липло ні до рук, ні до качалці. Розкатану пампушку поріжте на середні ромбики, і трохи підсушіть їх, почекавши 30-40 хвилин.

У процідженому бульйоні відваріть локшину протягом 5-6 хвилин. Попередньо очистіть цибулю і нашаткуйте його кубиками, обсмажте в олії, або жирі, знятому з поверхні бульйону. Коли локшина буде готова, викладіть її на велику тарілку разом з пасерованою до золотистого кольору цибулею, щоб вона не злипалися.

Поверх локшини, покладіть нарізану скибочками баранину або яловичину, прикрасьте нарубаної петрушкою і подавайте до столу.