ЯК зварити суп з курячих потрошки

Суп з курячих потрошки в старовину вважався дуже вишуканим стравою. Тим часом, готується він досить просто, а завдяки тому, що зараз без проблем можна придбати будь субпродукти, це смачне і ситне блюдо може бути включено в повсякденний раціон всіх бажаючих.

Вам буде потрібно

- курячі потрошки - 600 г-
- картопля - 3 шт-
- морква - 1 шт-
- невелика цибулина - 2 шт-
- локшина - 200 г-
- рослинна олія - 2 ст.л.-
- кілька гілок свіжої зелені петрушки і укропа-
- лавровий лист - 4 шт-
- запашний перець горошком -6-7 горошін-
- сіль - за смаком.

Підготовка продуктів

Для приготування супу візьміть не тільки звичні потрошки (сердечка, шлунки, печінка), але й лапки, шийки, крильця і гребінці курки, тоді бульйон вийде наваристим, суп буде мати більш насичений смак.

Сердечка розріжте навпіл, видаліть згустки крові, судини і зайвий жир. З печінки приберіть жовчний міхур, стежте за тим, щоб жовч не розтеклася, інакше печінка стане гіркою і не придатною для вживання в їжу. Зніміть плівку з шлунків (зробити це буде набагато легше, якщо попередньо обдати шлунки крутим окропом).

Всі субпродукти кілька разів промийте в прохолодній проточній воді. Шийки звільніть від залишків пір`я, добре вимийте, зніміть шкірку і покладіть ненадовго в холодну воду. Крильця, лапки і гребінці курки обпалити над газовим пальником, зніміть верхню плівку, у лап відріжте кігтики і сполосніть все водою.

Приготування супу

У велику каструлю (обсягом не менше 5 літрів) покладіть підготовлені потрошки (крім печінки і шкурки від шиї) і доверху залийте холодною водою. Додайте лавровий лист, запашний перець, посоліть, поставте на сильний вогонь. Після закипання зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь до середнього і варіть 30- 40 хвилин. Потім витягніть тельбухи і процідіть бульйон через сито.

Печінка відваріть окремо, поклавши в киплячу підсолену воду на 10-15 хвилин. За бажанням шкірку з шиї можна відварити разом з печінкою і теж додати в суп.

Очищену моркву натріть на крупній тертці або дрібно наріжте. Лук поріжте кубиками. У великій сковороді або сотейнику розігрійте олію, покладіть туди цибулю, моркву і обсмажте кілька хвилин. Шлунки і печінку розріжте на 3-4 частини і разом з сердечками відправте на сковороду до овочів, перемішайте, зменшіть вогонь на мінімум і залиште на 4-5 хвилин.

Проціджений бульйон знову закип`ятіть. Картопля очистіть, наріжте соломкою і відправте в киплячий бульйон. Дайте поваритися близько 15-20ті хвилин і додайте локшину. За кілька хвилин до готовності покладете в каструлю обсмажені потрошки (за бажанням додайте в суп шийки, крильця і шкірку), доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Розлийте ароматний гарячий суп по тарілках і подавайте, посипавши зверху дрібно нарубаної зеленню.