СВЯТКОВИЙ стіл: страви з потрошки

У приготуванні їжі використовують не тільки м`ясо, а й потрошка будь-якої домашньої птиці, які мають особливий смак і вважаються продуктами дієтичного харчування. Страви з субпродуктів урізноманітнюють повсякденне меню і можуть зайняти гідне місце на святковому столі.

Торт з курячої печінки

Вам потрібно:

- печінка куряча - 0,5 кг-
- яйце - 4 шт.-
- молоко - 4 ст.л.-
- борошно пшеничне - 0,5 стакана-
- майонез - 200 г-
- часник - 4-5 зубчіков-
- рослинна олія - 2 ст.л.-
- зелень кропу - невеликий пучок-
- сіль, перець - за смаком.

Одне яйце зваріть круто. Курячі печінки переберіть, очистіть від жовчі і ретельно промийте в прохолодній проточній воді, відкиньте на друшляк, потім пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні (блендері) до стану пюре. Вбийте в печінку залишилися яйця, додайте молоко, сіль, перець і розмішайте так, щоб яйця розійшлися по печінкової масі. Продовжуючи помішувати, невеликими порціями всипте борошно, грудочки розбивайте віночком. Потім додайте рослинне масло і ще раз все перемішайте до отримання однорідного тіста, за консистенцією нагадує рідку сметану.

Розжарити сковороду з товстим дном, змастіть її рослинним маслом і спечіть печінкові млинці. Зелень кропу дрібно порубати (залиште кілька гілочок для прикраси). Часник роздушіть під пресом, з`єднайте з кропом і майонезом, добре розмішайте. Отримані печінкові коржі викладіть на гарне блюдо, промащуючи майонезним соусом. Зверху торт прикрасьте зеленню і дольками вареного яйця або тертим яєчним жовтком.

Салат з потрошки

Вам потрібно:

- курячі шлунки - 200 г-
- курні сердечка - 200 г-
- яйце - 3 шт.-
- твердий сир - 100 г-
- густа сметана - 4 ст.л.-
- солодка гірчиця - 2 ч.л.-
- лимонний сік - 1 ст.л.-
- часник - 2 зубчіка-
- невеликий корінь селери - 1 шт.-
- зелень петрушки - 1 пучок-
- сіль, перець - за вкусу-
- невеликий свіжий огірок - 1 шт.-
- лавровий лист - 1 шт.-
- кілька горошин запашного перцю.

Потрошки добре промийте, відваріть до готовності в підсоленій воді, додавши лавровий лист і запашний перець. Яйця зваріть круто і відокремте жовтки від білків. Остиглі шлунки, сердечка і яєчні білки наріжте тонкою соломкою, сир і очищений корінь селери натріть на великій тертці. З`єднайте всі інгредієнти в мисці, акуратно перемішайте і викладіть в салатницю.

В окремій ємності розітріть яєчний жовток, додайте до нього сметану, гірчицю, лимонний сік, роздавлений в пресі часник, посічену дрібно зелень, посоліть, поперчіть і злегка збийте вінчиком в однорідну масу. Полийте зверху салат соусом, прикрасьте гілочками петрушки і квітами з тонких колечок свіжого огірка.