ЯК приготувати курчати тютюну дому

Курча тютюну - страва традиційної грузинської кухні. Являє собою розплющеного курчати, засмаженого на спеціальній сковороді з додаванням ароматних трав і спецій.

Вам знадобиться

- тушка курчати;
- вершкове масло для обсмажування.
Для маринаду:
- 150 мл червоного сухого вина;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 чайна ложка сушеного базиліка;
- 1 чайна ложка сушеної кінзи;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Для соусу:
- 2-3 зубчики часнику;
- 50 г свіжої зелені кінзи, петрушки і кропу;
- 0,5 склянки курячого бульйону.

Інструкція

Заздалегідь приготуйте часниковий соус. Часник роздушіть або натріть на тертці. Петрушку, кріп і кинзу дуже дрібно порубати ножем. Перемішайте зелень і часник, залийте гарячим курячим бульйоном. Настоюйте під кришкою 2-3 години.

Курчати ретельно промити, обсушити, розріжте гострим ножем вздовж грудки і розкрийте як книжку. Для приготування цієї страви вибирайте невеликих курчат. Найоптимальніший варіант - тушка вагою 400-600 г.

Покладіть розрізаного курчати в поліетиленовий пакет і старанно відбийте молоточком з двох сторін. Слідкуйте, щоб кісточки не роздробити в крихту. Головне - гарненько відбити м`ясо. Дуже важливо, щоб курча став якомога більш плоским, так він буде краще стикатися зі сковородою. А пакет потрібен для того, щоб зберегти чистоту на кухні.

Приготуйте маринад. Для цього перемішайте червоне вино, оливкове масло і прянощі. Посоліть і поперчіть за смаком. Отриманою сумішшю залийте відбиту тушку курчати і залиште маринуватися приблизно на годину.

На сковороді з антипригарним покриттям розігрійте вершкове масло, краще якщо олія буде топлене. Рослинна олія для приготування курки використовувати не рекомендується. Покладіть на сковороду курчати спинкою вниз. Смажать курчат тютюну обов`язково під гнітом. Для цього розпластану тушку курчати придавите кришкою, тарілкою або обробною дошкою. Зверху встановіть який-небудь важкий вантаж. Наприклад каструлю або велику банку з водою. Обсмажуйте тушку курчати по 15-20 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

Полийте засмаженого курчати заздалегідь приготовленим часниковим соусом. Прикрасьте готову страву гілочками свіжої кінзи і петрушки. Подавайте з гарніром зі свіжих або приготовлених на грилі овочів.