НАЦІОНАЛЬНА кухня Мексики :: Вживання і поєднання

Більшість відомих у всьому світі інгредієнтів з`явилося саме в Мексиці. В основі місцевої кухні лежить великий вибір продуктів: авокадо, кабачки, кукурудза, боби, томати, звичайний і солодка картопля, перець чилі, м`ясо птиці, арахіс, різні види риби.

Головне місце в традиційної мексиканської кухні відведено кукурудзі - варена і смажена, як напій і у вигляді борошна, з меленим перцем і м`ясом. Улюбленими і поширеними стравами з кукурудзи є:

кукурудзяний коржик, запечена на вугіллі, заправлена начинкою «тако»;
«Пінолес» - суміш какао з підсмаженою кукурудзяним борошном;
«Тамалес» - варені на пару шматочки кукурудзяного тіста, що подаються з соусом;
коржі з різними начинками - «чімічангі», «начос» та інші.

Візитною карткою кухні Мексики можна вважати і перець чилі, тут його налічується близько 80 сортів. З нього готують різноманітні соуси, додають у салати, до кукурудзи, в страви з риби і м`яса, фарширують.

Дуже різноманітні страви з м`яса. Гуляші «олья підрив» вважаються істинно мексиканськими, а також «Чепіль» - свинина з овочами, «карне асадос» - смажена яловичина, що подається з квасолею, емпада - фаршировані коржі, безліч видів тушкованою, вареною і смаженої індички, «Енчілада» - рулети з начинкою з м`яса, яєць, перцю або сиру.

Украй різноманітний асортимент овочів, що використовуються в раціоні. На першому місці боби - сушені, свіжі, смажені. Їх використовують в якості наповнювача різноманітних супів, численних коржів або як гарнір. Багато страви готуються з кактуса нопаль - використовуються його насіння, плоди, листя і квіти. Популярні в місцевій кухні і авокадо, квасоля, агава, томати, цибулю, гриби. Великим попитом користується чайот (мексиканський огірок) - його вживають в тушкованому, вареному і печеному вигляді, включають до складу гарнірів, салатів і запіканок.

На національних традиціях засновані рибні рецепти, які відрізняються величезною кількістю спецій і кукурудзи, численних приправ і самих незвичайних соусів. Улюбленими можна назвати страви з тріски, тортильи з рибою, риба-меч з часниковим соусом або лимоном, «сопа де Маріско» - суп з морепродуктів.

Десертом найчастіше стають місцеві фрукти, дуже популярний «канас асадес» - смажений цукровий очерет, «Роська де Рейес» - королівський солодкий хліб, кекси і булочки, а також страви з фруктів і овочів - манго з вершками, вишневі «чімічангі», гарбуз в сиропі, суфле з кукурудзи, безліч пудингів з начинкою.

Напоєм, який прославив країну, стала текіла. Налічується близько 300 видів цього напою, але офіційно затверджені всього 4 - Anejo Reposado Blanco, Joven. Популярними вважаються традиційні напої «мескаль», «кульці» (виробляються перегонкою з п`яти видів агави), «баканора» і «сотола». Прекрасні і мексиканські вина, вироблені за європейськими технологіями, а також пиво «Корона» і бренді Don Pedro.