Як солити капусту: три прості рецепти

Капуста швидкого засолу

Вам потрібно:

- качан білокачанної капусти - 1 шт-
- вода - 1 л-
- велика сіль - 3 ст.л.-
- цукор - 1 ст.л.-
- насіння кропу - 1 ч.л.

Качан капусти очистіть від верхніх листків, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Нашинкуйтекапусту не надто широкою соломкою. Покладіть у велику миску, додайте насіння кропу, половину столової ложки солі і перемішайте руками, злегка приминаючи, щоб капуста почала давати сік. Потім помістіть її в заздалегідь підготовлену трилітрову банку і трохи ущільните так, щоб залишилося місце для розсолу.

У киплячій воді розведіть що залишилася сіль, цукор і дайте покипіти 1-2 хвилини, зніміть з плити, поступово залийте в капусту і закрийте банку поліетиленовою кришкою. Капуста виходить соковитою і хрусткої вже через 3-5 годин (залежить від сорту). Готову солону капусту подавайте до столу або надішліть на зберігання в холодильник.

Солона капуста з медом

Вам потрібно:

- качан білокачанної капусти - 1 шт-
- вода - 1,5 л-
- середня морква - 1 шт-
- велика сіль - 3,5 ст. о.-
- рідкий мед - 1,5 ст.л.

Нашаткуйте очищений качан тонкою соломкою. Морква вимийте, очистіть і натріть на великій тертці. В емальованому мисці змішайте трохи солі, капусту та моркву. Накрийте суміш невеликою тарілкою так, щоб капуста ущільнилась, і зверху поставте гніт (наприклад, літрову банку з водою). Залиште ненадовго для виділення соку.

Воду налийте в каструлю, всипте сіль і поставте на вогонь, коли розчин закипить, додайте меду і ще раз доведіть до кипіння. Набейте підготовленої капустою трилітрову банку і залийте киплячим розсолом. Слідкуйте за тим, щоб рідина просочилася до самого дна. Зверху нещільно закрийте банку капроновою кришкою і відправте на добу в темне місце.

На наступний день відкрийте банку і проткніть капусту виделкою або товстим ножем, а заодно перевірте на готовність. Залежно від смакових уподобань можете продовжити час засолювання ще на добу. Готову капусту зберігайте в холодному місці (підвалі або холодильнику).

Солона капуста з буряком

Вам потрібно:

- качан білокачанної капусти - 1 шт-
- невеликий буряк - 2 шт-
- часник - 1 зубчік-
- велика сіль - 3 ст.л.-
- цукор - 1 ст.л-
- вода - 1 л-
- рослинна олія - 2 ст.л.-
- лавровий лист - 1 шт-
- запашний перець - 3-4 горошини.

Розріжте попередньо очищену капусту навпіл. Одну частину наріжте тонкою соломкою, іншу - широкою. Підсолити капусту, перемішайте і злегка пам`ятаєте. Буряк вимийте, звільніть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Часник роздушіть пресом і змішайте з буряком. В емальовану миску або каструлю пересипте половину капусти, потім покладіть буряк і капусту, що залишилася.

У киплячу воду додайте сіль, цукор, рослинна олія, перець і лавровий лист, проваріть кілька хвилин. Готовим розсолом залийте капусту, накрийте зверху тарілкою і поставте під гніт. Через 2 години перекладіть остигнула капусту разом з розсолом в банку, закрийте кришкою і залиште на 3-5 годин для остаточної засолювання