ЯК солити капусту холодним способом

Солона капуста є не тільки смачним, але ще і дуже корисним продуктом - в ній міститься велика кількість аскорбінової кислоти, магнію, селену і калію. Крім того, вона незамінна для приготування деяких російських страв і є відмінною закускою до спиртних напоїв. До того ж, солити її надзвичайно просто, особливо холодним способом.

Вам знадобиться

Для засолювання капусти за класичним рецептом:
- 3 кг капусти;
- 1-2 моркви;
- 1 ч. Ложка цукрового піску;
- 25-30 горошин запашного перцю;
- 50 г солі.
Для засолювання капусти з хріном і медом:
- 3 кг капусти;
- 150 г свіжого кореня хрону;
- 2 моркви;
- 5 ст. ложок меду;
- 20 горошин запашного перцю;
- 1 ст. ложка солі.

Інструкція

Щоб засолити капусту холодним способом за класичним рецептом, відірвіть у качана верхні листки, розріжте його на дві половинки і кожну дрібно наріжте. Решта після цього качана викинете. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.

Складіть всі інгредієнти в каструлю або таз, посипте цукром, додайте велику поварену сіль і запашний перець. За бажанням можете додати ще трохи насіння кропу - вони додадуть капусті додатковий аромат. Ретельно перемішайте і спробуйте на сіль - капуста повинна вийти трохи більш солоною, ніж на салат.

Покладіть капусту в чисту і суху трилітрову банку до горлечка, гарненько втрамбовуючи кулаком або дерев`яним товкачем. Поставте банку на плоску тарілку, щоб надлишки соку не стікає на підлогу або стіл, а потім заберіть її в темне прохолодне місце на декілька днів. В ідеалі, капуста повинна солитися при температурі 15оС вище нуля, але кілька додаткових градусів не зіпсують смак продукту. А ось виставляти капусту на холод під час соління ні в якому разі не можна.

Якщо на поверхні почне утворюватися піна, проткніть капусту виделкою в декількох місцях, щоб вийшли утворюються гази. Після закінчення 3-4 днів спробуйте капусту на смак - вона повинна вже бути солоною і в міру хрусткою. Через ще пару днів готову капусту перетрусив і заново укладете в банки, але вже не так щільно. Накрийте їх звичайною пластиковою кришкою і приберіть на зберігання в холодильник або в підвал.

Щоб засолити капусту з медом і хріном, наріжте її описаним вище способом, змішайте з тертою морквою у великому тазу і посоліть. Потім додайте тертий хрін і розтоплений рідкий мед. Все ще раз ретельно перемішайте, але не тисніть, інакше капуста не вийде хрусткою.

Потім покладіть її в чисті банки, не закриваючи їх, і приберіть на кілька днів у темне прохолодне місце, але не в холодильник. Через кілька днів спробуйте капусту на сіль - якщо вона готова, перетрусив, заново укладете в банки і приберіть в холодильник. Якщо ж вам хочеться отримати більш солоний продукт, залиште капусту кваситиметься ще 1-2 дні.