ЯК роблять морозиво «Лакомка» :: Кулінарні рецепти

Класичне морозиво «Лакомка» являло собою пломбір у шоколадній глазурі. Робилося воно виключно з натуральних продуктів, тому мало дуже ніжний яскраво виражений вершковий смак. У домашніх умовах дотримати весь технологічний процес неможливо. Тим не менш, існує безліч рецептів домашнього морозива «Ласунка», яке за смаковими якостями нічим не поступається магазинному.

Домашнє морозиво «Лакомка» за смаковими якостями нічим не поступається магазинному

Два рецепта морозива «Ласунка»

Для приготування домашнього морозива «Ласунка» з вершків потрібно:
- 500 мл жирних вершків (не менше 35%) -
- 7 яєчних желтков-
- 170 г цукрової пудри-
- ванілін.

Перш за все, дуже ретельно збийте міксером охолоджені яєчні жовтки разом з цукровою пудрою і ваніліном. Збивати суміш рекомендується не менше 15 хвилин. В результаті жовтки повинні стати блідо-жовтого кольору. Вершки необхідно попереднього дуже добре охолодити, після чого збийте їх в міцну піну.

Потім за допомогою дерев`яної лопатки дуже обережно змішайте збиті вершки з яєчними жовтками. Перекладіть приготоване морозиво в спеціальний контейнер, накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте хвилин на 40 в морозильну камеру. Коли суміш почне застигати, дістаньте контейнер з морозилки і збийте морозиво міксером ще раз. Це робиться, щоб розбити утворювались кристалики льоду і зробити консистенцію морозива гладкою і однорідною. Потім приберіть збиту суміш ще хвилин на 40 в морозильну камеру.

Після закінчення цього часу дістаньте морозиво і збийте його ще раз. Після чого поставте контейнер з «Лакомка» в морозилку на 4-5 годин. Хвилин за 30 перед подачею до столу переставте морозиво в холодильник, щоб воно стало трохи м`якше.

Морозиво «Лакомка» можна зробити зі згущеним молоком. Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 600-800 мл жирних вершків (33-35%) -
- 350-400 г згущеного молока.

Перед приготуванням поставте вершки в холодильник і гарненько охолодіть. Потім дістаньте і збийте міксером або в блендері до утворення піни. Не перестаючи збивати, обережно, невеликими порціями, влийте згущене молоко. Саме воно надає морозиву солодкість, тому від кількості згущеного молока залежить смак готового морозива. Збиту масу перекладіть в пластиковий контейнер, накрийте кришкою і охолодіть, як описано в попередньому рецепті.

Рецепт шоколадно-трюфельної глазурі

Обов`язковим компонентом морозива «Ласунка» є шоколадна глазур. Для приготування шоколадно-трюфельної глазурі треба взяти:
- 4 желтка-
- 50 г цукрового песка-
- 1 ч. Л. швидкорозчинного кава-
- 80 мл кіпятка-
- 170 г гіркого або молочного шоколада-
- 115 г вершкового масла.

Збийте в невеликій мисці жовтки з цукром і розчинною кавою. Потім вбийте в суміш окріп. Робіть це обережно, щоб жовтки не звариш. Потім поставте миску у великий посуд зі слабко киплячою водою і нагрівайте суміш на водяній бані до 70оС, постійно помішуючи. Потім зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану шоколад і порізане невеликими шматочками вершкове масло.

Заважайте глазур, поки шоколад з маслом повністю не розтопиться, а маса не стане гладкою та еластичною. Потім приготовлену глазур остудіть. Перед подачею до столу полийте викладені в креманки кульки морозива «Ласунка» шоколадно-трюфельної глазур`ю.