Наполеон з меренг з лаймовим морозивом і ожиною

Легкі й повітряні, дуже солодкі меренги - вишукані ласощі, які відмінно доповнює кисло-солодке, дуже освіжаюче лаймовому морозиво.

Вам знадобиться

Для меренг:
- 3 яєчні білки
- Сіль на кінчику ножа
-? склянки цукру
Для ожинового соусу:
- 2 склянки ожини
- 3 стол. ложки цукру
Для морозива:
- 2 стол. ложки натертої цедри лайма
- 1 склянка цукру
- 1,5 склянки жирних вершків
- 1,5 склянки молока
-? склянки плюс ще 2 стол. ложки соку лайма
- 6 яєчних жовтків
- Сіль
- 1 склянка ожини
Для прикраси:
- Цукрова глазур
- Натерта цедра лайма
- Збиті вершки

Інструкція

Розігрійте духовку до 80 ° C, вистелити два великих дека пергаментом. Виріжте з товстого картону квадратну рамку з віконцем 10х10 см. На середній швидкості збийте міксером білки з сіллю в пишну піну, переключіться на високу швидкість і невеликими порціями додайте половину цукру. Продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Як тільки це станеться, обережно перемішайте з цукром, що.

Помістіть рамку в кут дека, в центр віконця покладіть столову ложку збитих білків і розрівняйте лопаткою. Обережно підніміть рамку - у вас вийде акуратна меренга. Всього їх повинно вийти 18 - по 9 на деку. Випікайте 1,5 години - поки меренги не стануть сухими і хрусткими. Остудіть їх на деку 5 хвилин, потім обережно зніміть і залишіть остигати на плоскому блюді.

Приготуйте морозиво. Для цього подрібніть цедру лайма і півсклянки цукру в блендері протягом 30 секунд, змішайте з вершками і молоком і перелийте в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння, зрідка помішуючи, зніміть з вогню і збийте разом з вершками.

Збийте жовтки з сіллю і, як тільки вони досягнуть гомогенної консистенції, продовжуючи збивати, влийте до них в миску тонкою цівкою приготовлену на попередньому етапі вершкову суміш. Поставте на повільний вогонь і варіть, помішуючи і не даючи кипіти, поки крем не почне відставати від ложки, а температура не досягне 75 ° C. Процідіть і охолодіть. Змішайте з рештою соком лайма, накрийте і поставте в холодильник мінімум на 3 години. Заморозьте суміш в морожениці, але не до повної готовності, інакше лопаті морожениці можуть зламатися. Перекладіть морозиво в герметичний контейнер і поставте в морозилку.

За допомогою блендера приготуйте ожиновий соус з ягід і цукру. Для того щоб він був однорідний за текстурою і гарний на вид, протріть його через дрібне сито.

Покрийте 6 меренг цукровою глазур`ю. Покладіть на тарілку неглазуровану меренгу, зверху - кульки морозива і ягоди, накрийте меренгою з глазур`ю. Прикрасьте кожен наполеон шапочкою збитих вершків, посипте цедрою лайма, полийте ожиновим соусом і подавайте з ароматним бергамотовим чаєм або солодким рейнвейном.