ТЕХНОЛОГІЯ приготування сиру маскарпоне

Сир маскарпоне був придуманий в Італії більшу чотирьох століть тому. З тих пір завдяки своєму оригінальному вершковому смаку і крему він став популярний у багатьох країнах. Технологія його виробництва відрізняється простотою, тому такий продукт можна легко приготувати і в домашніх умовах.

Технологія виробництва маскарпоне

Для виробництва маскарпоне традиційним способом використовують вершки буйвола. Жирність такого продукту обов`язково повинна досягати 25%. Вершки нагрівають до температури 75-80оС і додають в них винну кислоту. Після того як вони згорнуться, їх піддають самопрессования в спеціальних полотняних мішечках, встановлених в прохолодному місці. В результаті таких нескладних маніпуляцій і виходить продукт, іменований у всьому світі сиром маскарпоне.

Незважаючи на це, маскарпоне можна назвати сиром лише з великою натяжкою. Даний молочний продукт має занадто ніжну кремоподібну консистенцію, що робить його більше схожим на вершкове масло. Крім того, для його сквашування не використовуються ферменти або молочно-кислі бактерії. В якості закваски, крім винної кислоти, може бути використаний лише білий винний оцет або свіжовичавлений лимонний сік.

Як приготувати сир маскарпоне в домашній умовах

Для приготування цього смачного і ніжного продукту знадобиться:
- 1 літр вершків жирністю 25-30% -
- 3 ст. ложки лимонного соку або винної кислоти.

Підігрійте вершки на водяній бані до 80оС, потім додайте в них лимонний сік або винну кислоту. Дуже акуратно помішуючи дерев`яною ложкою дочекайтеся, поки вона згорнуться, і тут же зніміть з вогню. Поставте друшляк в каструлю, покладіть в нього шматок чистої полотняної тканини або складену в 6 шарів марлю. Краю тканини обов`язково повинні звисати по краях посуду. Налийте в друшляк згорнуті вершки і дайте їм охолонути, потім приберіть в темне прохолодне місце на 12 годин. По закінченню цього часу вся зайва рідина стече в каструлю, а в друшляку залишиться сир маскарпоне. Зберігати такий продукт слід тільки в холодильнику і не більше двох діб.

Як використовувати сир маскарпоне

Сир маскарпоне можна використовувати для приготування десертів. Саме з ним, наприклад, готують знаменитий італійський десерт терамісу чи американський чізкейк. Його також можна просто змішувати зі свіжими ягодами і шматочками фруктів, хрустким печивом і різними лікерами.

Цей ніжний вершковий сир також ідеально підходить для приготування різних закусок. Його можна намазувати на хліб і поєднувати з помідорами чері або змішувати з різними прованськими травами. Він відмінно поєднується, наприклад, з петрушкою, руколою або базиліком.

Маскарпоне можна додавати в вершковий соус для пасти або морепродуктів. Він також додасть ніжну консистенцію і приємний смак різним овочевих супів і стане відмінним доповненням до будь грибного блюда.