Відмінності сиру маскарпоне від інших сирів

Особливості сиру Маскарпоне

Унікальний сир Маскарпоне виробляють в італійській провінції Ломбардії з кінця XVI століття. Навіть самі італійці не можуть сказати точно, звідки з`явилося його назва, хтось вважає, що це похідна від «mascarpia» - одного з різновидів іншого м`якого сиру Рікотта, а хтось вважає його співзвучним іспанської фразі «mas que bueno», що в перекладі означає «Краще, ніж просто хороше». І та, й інша версія цілком правдоподібні.

Маскарпоне, хоч і відноситься до м`яких вершково-сирним сортам сирів, насправді, в строгому розумінні, сиром не є. На відміну від інших сирів, його виготовляють без застосування спеціальної закваски молочно-кислих бактерій і ферментів. Насправді, він більше нагадує російську сметану. Отримують його двома способами.

У першому випадку жирні вершки змішують з якісним молоком і залишають стояти в холодному місці протягом 12-ти годин. Суміш загусає, після чого її перекладають в мішки з дуже щільної тканини, через яку віддаляється зайва рідина. Кремоподібний сир через добу перекладають у тару і відразу ж продають - зберігати його більше 3-4 днів не можна. Скільки коштуватиме кінцевий продукт, залежить, що було сировиною, Маскарпоне з молока буйволиць буде дорожче, ніж зроблений з коров`ячого молока.

Той сир, який можна придбати в російських магазинах, готують трохи іншим способом. У нагріті до 90оС вершки додають білий винний оцет або лимонний сік, щоб вони згорнулися. Створоженного масу відокремлюють від сироватки і фасують у пластикові контейнери з герметично закриваються кришками, які відправляють і на експорт, термін зберігання такого маскарпоне - 3 місяці, але після того, як кришка відкрита, з`їсти його треба за 3-4 дні.

Маскарпоне використовується для приготування різних десертів, в тому числі і знаменитого торту «Тіраміссу», з нього також роблять вершкові соуси до м`яса, риби і макаронів.

Корисні властивості сиру маскарпоне

Як і в інших сирах, сировиною для яких є коров`яче молоко, в Маскарпоне багато лактози, незамінних амінокислот, мікроелементів і вітамінів. Цей сир рекомендують включати в раціон тим, у кого є проблеми з серцево-судинною або нервовою системою. Через високий вміст кальцію, він необхідний для росту і відновлення кісток скелета, м`язових тканин, знижує хворобливі відчуття, характерні для артрозу і артритів.

До протипоказань сиру Маскарпоне відноситься тільки індивідуальна непереносимість молока і продуктів з нього.

У цьому сирі містяться антиоксиданти, що нейтралізують руйнівний вплив на клітини тіла вільних радикалів і знижують ризик ракових захворювань. Маскарпоне необхідний для підвищення імунітету, загального зміцнення організму, він надає заспокійливу дію.